生熏帶魚(yú)
【摘要】：生熏是一種比較獨(dú)特的烹調(diào)方法，是把經(jīng)過(guò)充分腌漬后的食材，主要是水產(chǎn)類(lèi)食材，如蝦蟹、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)等，直接放入熏鍋內(nèi)，加入少許清水后直接熏制成熟即成。
生熏帶魚(yú) SHENGXUNDAIYU
120分鐘 咸鮮香嫩
原 料 帶魚(yú)500克，生菜100克。
調(diào) 料 八角、胡椒、花椒、白糖各少許，大蔥、姜片各5克，茶葉2小匙，紹酒1小匙，色拉油適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
生菜去根，取嫩生菜葉洗凈，瀝去水分，碼放在盤(pán)內(nèi)。
大蔥去根和老葉，洗凈，切成碎粒；姜片切成末。
帶魚(yú)的處理……
帶魚(yú)去頭和內(nèi)臟，剁成5厘米大小的塊，洗滌整理干凈。
在帶魚(yú)兩面剞上淺十字花刀，放入容器內(nèi)。
加入蔥末、姜末、八角、花椒、胡椒、紹酒拌勻，腌制1小時(shí)。
制作步驟 Operations
凈鍋置火上燒熱，放入茶葉、白糖略炒出香味。
鍋內(nèi)架上鐵箅子，碼放上腌漬好的帶魚(yú)塊，加入少許清水。
蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏制10分鐘，取出帶魚(yú)塊。
凈鍋加入色拉油燒至六成熱，放入帶魚(yú)段炸至黃紅色。
撈出瀝油，碼放在生菜葉上，上桌即可。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
生熏是一種比較獨(dú)特的烹調(diào)方法，是把經(jīng)過(guò)充分腌漬后的食材，主要是水產(chǎn)類(lèi)食材，如蝦蟹、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)等，直接放入熏鍋內(nèi)，加入少許清水后直接熏制成熟即成。
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