竹筍燒鴨
【摘要】：調(diào) 料 姜末、蒜末各少許，精鹽、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、醬油各1/2小匙，雞精、紹酒、蠔油各1小匙，水淀粉適量，鮮湯80克，色拉油3大匙。鴨胸肉帶有的鴨皮不需要去除，因?yàn)轼喥づc鴨肉的中間帶有少許的肥膘成分，制作成菜后會增加鴨肉鮮嫩潤滑的口感，如果使用去皮鴨胸肉制作此菜，口感比較老韌。
竹筍燒鴨 ZHUSUNSHAOYA
40分鐘 滑嫩咸香
原 料 鴨胸肉300克，竹筍150克。
調(diào) 料 姜末、蒜末各少許，精鹽、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、醬油各1/2小匙，雞精、紹酒、蠔油各1小匙，水淀粉適量，鮮湯80克，色拉油3大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
竹筍切去筍根，用清水洗凈，切成條。
放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出用冷水過涼，瀝水。
鴨胸肉的處理……
鴨胸肉剔去筋膜，洗凈，在表面剞上淺十字花刀。
切成5厘米長的小條，加入少許紹酒、精鹽拌勻。
放入清水鍋中燒沸，快速焯燙一下，撈出瀝水。
制作步驟 Operations
鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入蠔油、姜末，蒜末炒香。
放入鴨肉條，用中火翻炒均勻出味，添入鮮湯燒沸。
放入竹筍條，轉(zhuǎn)小火燒煮約10分鐘至熟。
加入精鹽、醬油、紹酒、白糖調(diào)好口味，用水淀粉勾芡。
再加入胡椒粉、味精、雞精，用旺火收汁，出鍋裝盤即成。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
鴨胸肉帶有的鴨皮不需要去除，因?yàn)轼喥づc鴨肉的中間帶有少許的肥膘成分，制作成菜后會增加鴨肉鮮嫩潤滑的口感，如果使用去皮鴨胸肉制作此菜，口感比較老韌。
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