椒油拌腰片

JIAOYOUBANYAOPIAN

15分鐘　口味　咸香椒麻

原　料　豬腰2個(gè)(約400克)，萵筍75克，胡蘿卜25克。

調(diào)　料　姜絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富的豬腰搭配富含各種維生素的蔬菜一起拌制成菜，不僅色澤美觀，口感清香，還可以滋補(bǔ)腎虛，補(bǔ)養(yǎng)腎臟，為中老年人春季食療菜肴。

準(zhǔn)備工作Preparations

萵筍、胡蘿卜分別去根、去皮，洗凈，均切成菱形片。

放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出瀝水。

豬腰的處理……

豬腰撕去皮膜，洗凈，擦凈表面水分，放在案板上。

剖成兩半，再片去腰臊，在剖面上直劃幾刀(深度為4/5)。

斜刀片成梳子片，放入沸水鍋中滑散至熟，撈出瀝水。

制作步驟Operations

鍋中加入香油燒熱，放入花椒炒香炸煳，揀去花椒不用。

趁熱倒入姜絲碗中，浸拌幾分鐘出味。

再加入醬油、精鹽、米醋、味精和胡椒粉拌勻成味汁。

放入豬腰片、萵筍片和胡蘿卜片拌勻入味。

放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮，食用時(shí)取出豬腰片，裝盤上桌即可。

烹飪筆記PENGRENBIJI

萵筍、胡蘿卜要擇洗干凈，切成大小均勻的菱形小片，放入沸水鍋內(nèi)焯燙后，要迅速撈出放入冷水中過(guò)涼，以保證成菜的色澤和口感。