魚類的營養(yǎng)價值

醫(yī)學家認為，吃魚可減少心血管疾病發(fā)生。因紐特人的膳食，以魚肉、貝類軟體動物為主，其他食物很少，所以他們幾乎不發(fā)生腦血栓、動脈硬化癥、糖尿病、風濕病和癌癥等疾病。因紐特人的血液中有一種特殊的脂肪酸，這種脂肪酸在魚肝油中含量豐富，能降低血小板的黏著力和凝聚力，并使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利于防止心血管疾病和高血壓病的發(fā)生。

魚類含蛋白質(zhì)15%～20%，均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高。魚類肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細嫩，容易被人體消化吸收，吸收率可達到87%～98%。魚類蛋白主要是膠原蛋白和黏蛋白，其煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠(凍)。

魚類含脂肪1%～10%，多數(shù)為1%～3%。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，因此魚類脂肪呈液態(tài)，易被消化吸收，吸收率在95%左右。

魚類含無機鹽1%～2%，比畜肉含量高。海產(chǎn)魚類富含碘，每千克魚肉中含碘500～1000微克；一般淡水魚，每千克魚肉含碘50～400微克。魚類含鈣、磷也比較豐富，如烹調(diào)成酥魚或糖醋魚，可利用的鈣、磷將大大增加。魚類還含有一定量的鐵。

在魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含有極豐富的維生素A和維生素D。

由此可見，魚類營養(yǎng)全面而豐富，是比較理想的蛋白質(zhì)食物。