怎么把肉片分得均勻
【摘要】：調(diào)料 蔥絲25克，味精、雞精各少許，南乳1小塊，紹酒1大匙，蠔油1小匙，豉油2小匙，色拉油750克。
03 香炸皇咸肉
原料 臘肉1塊（約500克）。
調(diào)料 蔥絲25克，味精、雞精各少許，南乳1小塊，紹酒1大匙，蠔油1小匙，豉油2小匙，色拉油750克（約耗50克）。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 南乳放入小碗中壓成泥，再加入少許南乳汁攪拌均勻成南乳濃汁。
2 臘肉放入冷水中刷洗干凈，取出，擦凈表面水分，切成兩大塊。
3 放入大碗中，加入少許清水，上屜蒸5分鐘，取出晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的大片。
4 放入容器中，再加入南乳濃汁、蠔油、紹酒、味精調(diào)拌均勻，腌漬片刻。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入臘肉片炸至色紅，撈出瀝油。
2 炒鍋留少許底油，復(fù)置旺火上燒至八成熱，先放入炸好的臘肉片稍炒片刻。
3 再加入豉油、雞精翻炒均勻，離火出鍋，盛入墊有蔥絲的盤中即可。
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