營養(yǎng)主食保健康

主食包含的內(nèi)容非常廣泛，從廣義上講，泛指用各種糧食(大米、小麥、雜糧)、豆類、果品、魚蝦等為皮原料，配以各種餡心(有的不用餡心)制作的各種面食、小吃和點心；從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其他雜糧調(diào)成面團制作的面食小吃和各種點心。

家常主食的種類繁多，花色復雜，具體分類方法也有很多種，如按原料分類，可分為麥類制品、米類制品、雜糧制品和其他制品；按熟制方法分類，可分為炸、煮、煎、烙、蒸、烤和綜合熟制方法的制品；按形態(tài)分類，可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、包、餃、羹、凍等多種；按面團分類，又可分為水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團和其他面團等。

主食在我們的膳食生活中是相當重要的。中國營養(yǎng)學會于1997年發(fā)布的《中國居民膳食指南》8條中第一條就明確提出“食物多樣化，谷類為主”。這里都把谷類放在第一位，說明谷類營養(yǎng)，也就是說主食的營養(yǎng)是我們生活中膳食最基本的營養(yǎng)需要。

近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民的經(jīng)濟收入不斷的提高，在我國人民的膳食生活中，食物結(jié)構(gòu)也相應地發(fā)生了很大的變化，無論在家庭或是聚餐，餐桌上動物性食品和油炸食品多了起來，而主食很少，且追求精細。這種“高蛋白，高脂肪，高能量，低膳食纖維”三高一低的膳食結(jié)構(gòu)致使我國現(xiàn)代“文明病”，如肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風等以及腫瘤的發(fā)病率不斷上升，并正威脅著人類的健康和生命。此外在我國也出現(xiàn)另一種情況，一些人說什么吃飯會發(fā)胖，因此只吃菜不吃飯或很少吃飯等，這種不合理的食物構(gòu)成又會出現(xiàn)新的營養(yǎng)問題，最終因營養(yǎng)不合理而導致疾病。因此有不合理膳食習慣者要盡量做到平衡膳食，合理營養(yǎng)，把營養(yǎng)主食放在餐桌上的合理位置，這才有利于身體健康。