【摘要】：牛腩燉凍豆腐原 料 牛腩肉1000克，凍豆腐1塊。2 撈出牛腩肉，再換清水洗凈，瀝凈水分，切成大小均勻的菱形小塊。3 凍豆腐解凍，攥干水分，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。4 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入牛腩肉塊焯燙約5分鐘，撈出用冷水過涼。4 最后放入凍豆腐塊燉約20分鐘，加入胡椒粉、精鹽、味精調味，出鍋裝碗即成。
牛腩燉凍豆腐
原 料 牛腩肉1000克，凍豆腐1塊。
調 料 大蔥、姜塊、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、調和油各適量。
準備工作 Zhunbeigongzuo
1 牛腩肉去凈雜質，放入冷水中，加入少許花椒拌勻并浸泡片刻。
2 撈出牛腩肉，再換清水洗凈，瀝凈水分，切成大小均勻的菱形小塊。
3 凍豆腐解凍，攥干水分，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
4 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入牛腩肉塊焯燙約5分鐘，撈出用冷水過涼。
5 大蔥去根、去老葉，洗凈、瀝水，切成蔥花；姜塊去皮、洗凈，切成片。
制作步驟 Zhizuobuzhou
1 凈鍋置火上，加入調和油燒至七成熱，先下入牛腩塊用旺火煸炒片刻。
2 再放入蔥花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香葉煸炒幾分鐘。
3 然后烹入料酒，添入適量清水燒沸，用中小火燉約30分鐘，撈出香葉等不用。
4 最后放入凍豆腐塊燉約20分鐘，加入胡椒粉、精鹽、味精調味，出鍋裝碗即成。
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