魚子燜豆腐

YUZIMENDOUFU

時(shí)間　?15分鐘?　口味　咸鮮軟嫩

原　料　豆腐300克，魚子150克。

調(diào)　料　蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精、雞粉、海鮮醬、醬油、紹酒各1小匙，水淀粉適量，香油1大匙，色拉油750克(約耗50克)。

營養(yǎng)提示TIP

營養(yǎng)豐富的魚子，搭配含有豐富碳水化合物、 蛋白質(zhì)和植物蛋白的豆腐燒煮成菜食用，有 促進(jìn)機(jī)體代謝的功能，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、清熱解 毒、美容滋補(bǔ)的功效。

準(zhǔn)備工作Preparations

豆腐片去老皮，洗凈，瀝去水分，切成5厘米見方的厚片。

放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

魚子的處理……

魚子撕去血筋，放入清水盆內(nèi)洗凈，撈出瀝水，放在碗中。

加入少許蔥花，入蒸鍋用旺火蒸熟，取出魚子，切成小塊。

制作步驟Operations

鍋中加油燒至五成熱，放入豆腐片炸至兩面呈金黃色，撈出。

鍋留底油燒熱，下入蔥花、海鮮醬煸炒出香味。

加入醬油、紹酒和少許清水燒沸，放入豆腐片、魚子塊。

用小火燜5分鐘，加入精鹽、味精、雞粉煨至入味，撒上蒜片。

用水淀粉勾芡，收濃湯汁，淋入香油，出鍋裝碗即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富含膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。這些營養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長發(fā)育極為重要。所以從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚子是無妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。

!豆腐要先煎至色澤金黃，瀝油后再放入鍋中，同魚子一起用小火燜至熟爛。