【摘要】：蔬菜的營養(yǎng)價值：蔬菜主要為人體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質、膳食纖維，提供具有食療和保健作用的生理活性物質，屬于堿性食物。豆類、豆腐的營養(yǎng)價值：豆類分大豆類和其他豆類兩大類。豆類是我國膳食中蛋白質的重要來源，特別是大豆中所含的大豆蛋白質是完全蛋白。畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值：畜、禽、魚類的肌肉普遍含有蛋白質、脂肪和礦物質、維生素。它們不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，是優(yōu)質蛋白質的重要來源。
蔬菜的營養(yǎng)價值：蔬菜主要為人體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質、膳食纖維，提供具有食療和保健作用的生理活性物質，屬于堿性食物。
豆類、豆腐的營養(yǎng)價值：豆類分大豆類和其他豆類兩大類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆等，其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆等。豆類是我國膳食中蛋白質的重要來源，特別是大豆中所含的大豆蛋白質是完全蛋白。豆腐中的蛋白質含量比大豆高，而且屬于完全蛋白。豆腐不但含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。此外，豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。豆腐還不含膽固醇，其所含的豆固醇具有抑制人體血管吸收動物性食品所含膽固醇的作用，有助于預防心血管系統(tǒng)疾病。
畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值：畜、禽、魚類的肌肉普遍含有蛋白質、脂肪和礦物質、維生素。它們不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，是優(yōu)質蛋白質的重要來源。動物的肌肉組織是B族維生素的極好來源，瘦豬肉中維生素B1含量最高，魚肝中的維生素A和維生素D最豐富。
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