瑞士紅豆面包
【摘要】：砂糖215克，高筋面粉400克，奶香粉5克，蜂蜜35毫升，改良劑4克，鹽13克，清水125克，奶粉50克，奶油125克6 加入奶油、鹽拌勻，拌至可拉出薄膜狀，松弛20分鐘，溫度30℃、濕度80%，分成每個(gè)70克的小面團(tuán)，滾圓再松弛15分鐘。
材料
種面：
高筋面粉850克，酵母12克，全蛋液130克，清水430毫升
主面：
砂糖215克，高筋面粉400克，奶香粉5克，蜂蜜35毫升，改良劑4克，鹽13克，清水125克，奶粉50克，奶油125克
其他配料：
紅豆餡200克，瓜子仁適量
做法
1 將高筋面粉、酵母慢速拌勻。
2 加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌成團(tuán)。
3 發(fā)酵130分鐘，即成為發(fā)酵好的種面。
4 將種面、砂糖、蜂蜜和清水倒入拌勻。
5 加入高筋面粉、奶粉、改良劑、奶香粉慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。
6 加入奶油、鹽拌勻，拌至可拉出薄膜狀，松弛20分鐘，溫度30℃、濕度80%，分成每個(gè)70克的小面團(tuán)，滾圓再松弛15分鐘。
7 壓扁排氣，包入紅豆餡，卷起成形，表面劃幾刀。
8 放上烤盤(pán)，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)80分鐘，溫度38℃、濕度75%。
9 醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液（分量外）。
10 撒上瓜子仁，入爐烘烤15分鐘，溫度為上火190℃、下火170℃。
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