四條腿不如兩條腿，兩條腿不如無(wú)腿

指南提要

魚(yú)、禽類與畜肉比較，脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚(yú)類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此宜作為首選食物。

專家深度解讀

何謂四條腿，何謂無(wú)腿？

四條腿，是指豬、牛、羊一類的家畜；兩條腿，是指雞、鴨、鵝一類的家禽；無(wú)腿，是指魚(yú)貝類等水產(chǎn)品。畜肉的肉色較深，呈暗紅色，故有“紅肉”之稱；而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，呈白色，故又稱“白肉”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：吃肉的話，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如無(wú)腿的。也就是說(shuō)吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。

紅肉、白肉大比拼

我國(guó)居民在動(dòng)物性食物中對(duì)紅肉的消費(fèi)量最大，其中又以豬肉為主。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28％。因此，需要限制脂肪酸攝入量的人群，千萬(wàn)不要以為吃瘦肉就是安全的。攝食豬肉過(guò)多，是導(dǎo)致肥胖的重要原因。

禽肉是高蛋白、低脂肪的食物。雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13％；而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，主要是多不飽和脂肪酸，這類脂肪酸能起到保護(hù)心臟的作用。

與其他肉類相比，魚(yú)肉是肉食中最好的一種，它肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對(duì)兒童和老人尤為適宜。此外，魚(yú)肉的脂肪含量很低，不飽和脂肪酸占總脂肪的80％，對(duì)防治心血管疾病大有裨益。魚(yú)肉脂肪中還含有豐富的DHA，對(duì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力、判斷力都極其重要。

實(shí)踐指導(dǎo)

吃肉食，合理搭配最科學(xué)

魚(yú)肉雖好，但若長(zhǎng)期單一食用魚(yú)類，也對(duì)健康不利。魚(yú)蝦蟹貝類含有的礦物質(zhì)鐵比畜肉少，只吃魚(yú)類容易發(fā)生貧血，所以畜肉仍不容忽視。畜肉中的鐵以血紅素的形式存在，是良好的造血原料。魚(yú)、禽、蛋、肉是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中每類食物中所含營(yíng)養(yǎng)成分都有各自的特點(diǎn)，因此需要合理選擇，充分利用。