銀針飲法之淺說(shuō)
用來(lái)沖泡銀針的器具,不一而足,諸如玻璃杯、青瓷蓋碗、白瓷蓋盅、紫砂壺等。這些茶具對(duì)于泡銀針,要求各有不同,也有各自的裨益。
玻璃杯沖泡銀針,可以觀形觀色,賞心悅目,還可以聞到銀針的清香,空氣里都會(huì)有茶香。對(duì)于沖泡要求是貼杯壁入水,水溫要求攝氏90度左右,需靜置到有茶芽下沉,滋味才為最佳。這種沖泡方法,不足是香雖高,韻不足。
青瓷蓋碗和白瓷蓋碗的沖泡方法,要求入水時(shí)力度要柔,輕輕浸濕茶,溫潤(rùn)泡后,再入水,無(wú)需靜置,就可以出湯,優(yōu)點(diǎn)是滋味足,香高,但湯韻不好。
紫砂壺沖泡銀針,要求紫砂壺口要大些,類似仿古之類的器型比較合適,泥料最好是朱泥,沖泡過(guò)程中壺蓋記得要斜支在口上,留一條縫,不讓茶受悶。這樣的沖泡方法,湯韻比較好,茶湯比較醇厚,但是茶香會(huì)不足。
當(dāng)然還有別的器具,諸如飄逸杯或者瓷壺都可以沖泡銀針,但都不是首選。想喝到一杯香甜且有韻的茶,不僅需要挑選一個(gè)適合的器具,對(duì)于泡茶的技藝也是有要求,經(jīng)常練習(xí)是很有必要的,把握好水和茶的比例,掌握好水溫,沖泡力度,入水的位置,自然會(huì)有一杯香茗的呈現(xiàn)。
一般而言,白毫銀針的沖泡方法和綠茶基本相同,但由于銀針制作不做揉捻,故沖泡時(shí)茶汁不易浸出,一般3克銀針沖入200毫升的90℃左右的水,開始茶芽浮在水面,靜置5分鐘后,部分茶芽始從水面陸續(xù)沉入杯底,部分懸浮茶湯上部,此時(shí)茶芽條條挺立,上下交錯(cuò),茶里世界,茶里江山,蔚為奇觀,約10分鐘后,茶湯泛黃即可品飲,塵俗盡去,茶意悠然。
正所謂“杯掬黃杏色,塵蘊(yùn)白毫香”!
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