每次說沖泡方法之前，都喜歡說些閑話，說些與沖泡方法無關又有關的話。

很多茶友，說不會泡茶，想上茶藝班學習，有學習的態(tài)度固然好，人的一生都需要學習，但是“茶藝”學習完，不一定你就能泡好一道茶，茶藝是行茶的藝術，在我認為是一種美學，覺得更多的是教你泡茶的流程和提升美感的方法，而與如何泡好一道茶的茶技并無太大的干系。又有人問，那如何泡好一道茶，有沒有技巧呢？在已經(jīng)熟知流程，熟知茶性的人面前，可以授以“巧”字，而若對茶本身一無所知，茶也就是解渴的代飲品，無所謂技巧。所以“巧”是在“技”之后而得的。

又有人問，我已經(jīng)有泡茶之技了，怎么還沒有把茶泡好？我只能說，你的功夫還不夠，用心還不夠，和茶的交情還不夠。當然，不是一個人有成熟的泡茶之技，有諳熟泡茶之巧就可以泡得好茶，就如一位有名的畫家，不是每一幅作品都值得留存，有些作品甚至于都不屑掛于廳堂，泡茶也是一樣的道理，同樣的茶，相同的人，在不同的時間，不同的心情下，泡出的茶味也是不一樣的。相對來說，老茶人對茶味的把握更穩(wěn)定一些，每一次茶味基本不會有太大的變化，這需要功夫，不斷的練習找到茶和水之間的關聯(lián)和規(guī)律，自然就可以泡出想要的茶味。

再說品茶，一直認為，不僅僅是將茶水喝到嘴里，調動口腔內的所有味蕾，并細細的感知它，而是讓自己身體的眼睛、鼻子、耳朵，還有身體其他各部位都參與進來，一起來品茶?？梢苑秩齻€步驟來感受。第一，對于干茶之品，看干茶色、茶形，聞干茶香；第二，對于沖泡中的茶，同樣也是觀形，觀湯色，聞香，品滋味（入口、入喉、回甘、體感）；第三，對葉底的品賞，觀形，聞香，手觸或口嚼感受葉底的柔嫩度?？雌饋矶际茄劬?、嘴巴的事情，耳朵沒有參加進來，其實耳朵在一開始就聽到茶聲，將壺或杯用開水溫過，干茶置入，隨即輕搖，如喚醒之前的晃動，如果條形緊結，便是鏗然有聲，若條索松且輕，便會有沙沙的聲音，如炒瓜子的聲音，只要茶足夠干燥，都會有明顯的顆粒感，所以耳朵也可以聽出茶形和茶的干燥度。再有就是身體的感受，身體每時每刻都會告訴我們這茶的優(yōu)劣，只要我們足夠的靜心。即便身體反應遲緩的人，喝到好的茶也會渾身通透，微汗輕發(fā)，喝到不舒服的茶，會有不同程度的不適感，這就是體感。

對于白茶的沖泡需要多說兩句，白茶因加工方法簡單，茶葉外形自然，沖泡方法也多樣，所以品飲白茶沒有特別的要求和規(guī)定，小杯品啜、大杯豪飲，熱飲、冷飲皆適宜，即便從早浸泡到晚的濃茶，都會各有其味。但是因其加工僅萎凋和干燥而成茶，所以豐富的內容物不易浸出，需尋得最適宜的沖泡方法，方能感受到白茶的“蜜韻毫香”。

在這一章里，我先介紹泡茶之水和泡茶之器，概略地列舉一下白茶的幾種沖泡方法，再具體列出白毫銀針、白牡丹、壽眉以及老白茶最適宜的沖泡流程，當然這些只是入門之技。