調(diào)查表明，隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，收入的增加，居民蔬菜消費(fèi)量變動(dòng)不大，但水果消費(fèi)量卻上升了。原因是蔬菜是“生存性食物”，水果則是“享受性食物”。水果能帶給人甜美愉悅的感受，所以愛吃水果者眾。有人說：我家孩子雖然蔬菜吃得少，但一天至少吃一斤水果，營養(yǎng)夠了。持此種看法的人不在少數(shù)，遺憾的是，這種觀點(diǎn)并不正確。因?yàn)閺恼w上說，水果的營養(yǎng)低于蔬菜，其不僅所含膳食纖維的量比蔬菜要少得多，所含維生素也差很多。每100克蔬菜平均含維生素C 20毫克，而蘋果、梨、桃、杏、香蕉、菠蘿等水果僅含幾毫克，有的甚至不足1毫克。用它們作為維生素C的來源顯然不經(jīng)濟(jì)、不合理。棗、獼猴桃中含維生素C豐富，但能有多少人每天吃大量干棗或獼猴桃呢？胡蘿卜素的差別就更大了，水果中除了黃杏、黃桃和柑橘中含少量胡蘿卜素外，其他品種水果含量都很低。鈣和微量元素鐵在水果中的含量與綠色蔬菜也無法相提并論。只是水果所含的糖類高于蔬菜，但這在膳食營養(yǎng)中總的貢獻(xiàn)并不重要。

要直觀地了解蔬菜與水果中營養(yǎng)素的差別，可看以下計(jì)算結(jié)果，番茄是可以當(dāng)水果吃的蔬菜。200克的番茄含維生素C 38毫克，2千克的6只紅富士蘋果才能提供同量的維生素C。鮮重約250克的涼拌菠菜，含的胡蘿卜素若換算成黃杏，要吃1.5千克，香蕉則要吃12千克。淺淺一盤炒油菜，約需300克新鮮的油菜做原料，含鈣約324毫克，如換算成蜜橘，要吃1.5千克，若換成葡萄，要吃4千克。不比不知道，一比嚇一跳。以上數(shù)據(jù)可見，僅靠吃水果難以滿足機(jī)體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要。就維持體內(nèi)的酸堿平衡而言，蔬菜的貢獻(xiàn)也更大。況且蔬菜價(jià)格便宜，來源廣泛，蔬菜烹飪后熟吃，食用的新鮮蔬菜量也非常大，一天攝入500克蔬菜毫無困難。所以，我們沒有理由舍棄蔬菜這一重要而經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)食品來源！