板栗燒牛肉(回族)
【摘要】：炒鍋置旺火上，熱鍋注入菜子油，煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發(fā)黃即可撈出；就鍋內(nèi)余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、蔥、姜、紹酒。煸炒20～30分鐘，水分大部吸入肉質(zhì)中，即裝入鋁鍋中。鋁鍋放在小火上，將焯水過濾后注入鍋中，放入板栗，加蓋煨3～4小時，肉肥栗沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。
板栗燒牛肉是一道南方清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜，色澤棕紅，汁芡稠濃，咸鮮適口。板栗燒牛肉具有食療作用。
原料
主料:牛肉300克。
配料:脫殼板栗200克。
調(diào)料:精鹽、甜醬油各5克，蔥、姜各3克，花椒10顆，草果1個，八角2個，紹酒7克，菜子油60克。
制法
（1）牛肉切成2厘米見方的坨，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分。板栗用開水燙去細皮，濾干水分。
（2）炒鍋置旺火上，注入清水，沸后下牛肉，焯水打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后撈出濾干水分。
（3）炒鍋置旺火上，熱鍋注入菜子油，煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發(fā)黃即可撈出；就鍋內(nèi)余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、蔥、姜、紹酒。煸炒20～30分鐘，水分大部吸入肉質(zhì)中，即裝入鋁鍋中。
（4）鋁鍋放在小火上，將焯水（煮牛肉之湯）過濾后注入鍋中，放入板栗，加蓋煨3～4小時，肉肥栗沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。
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