竹筒煮酸筍清湯魚，是德宏州景頗族的風味菜肴。用竹筒烹飪是景頗族的特點，有竹筒飯、竹筒烤肉和用竹筒舂菜而吃。酸筍入菜，既為主、配料，又做酸味調(diào)料，這是地處滇南、滇西南亞熱帶地區(qū)各少數(shù)民族用料的共同特點。此菜紅白黃綠相間，酸辣適口，鮮香味美，古樸無華。

原料

主料:挑手魚500克。

配料:酸筍100克。

調(diào)料:精鹽12克，鮮紅辣椒末、蔥花、大蒜末各20克，姜絲30克，胡椒面2克，味精3克，雜骨湯1000毫升，熟豬油40克。

制法

（1）制酸筍。時間在春秋兩季，當竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30厘米高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，制法有兩種；一是切成筍絲或筍片，放入陶罐中，撒上鹽，置于火塘邊烘烤數(shù)日，經(jīng)自然發(fā)酵，酸味溢出，取出鮮吃；如將腌酸的筍絲倒于簸箕中，曬干即成酸筍干。二是把甜竹或龍竹嫩芽切成巴掌大，曝曬數(shù)日，便成干酸筍片。

（2）去掉挑手魚的挑手刺、鰓、內(nèi)臟，洗凈。取一鮮楠竹筒，一頭留節(jié)，一頭開口。

（3）將雜骨湯（亦可用清水）、姜絲、蒜末、熟豬油注入竹筒內(nèi)，用芭蕉葉擰緊塞入筒口，將竹筒斜置于火塘上燒煮；沸時，取出竹筒，拔出芭蕉葉塞，下入酸筍絲、挑手魚、紅辣椒末，用芭蕉葉塞緊筒口，再入火塘燒煮，至魚熟；取出竹筒，去掉芭蕉塞，將筒內(nèi)魚、筍、湯倒入盆內(nèi)，用鹽、味精、胡椒面、蔥花第二次調(diào)味即成。