《方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》

《方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》來自《關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（修訂）的通知》（2005年1月17日國質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號）

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類食品包括泡面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即泡面、其他方便食品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即方便食品（泡面、其他方便食品）。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。

方便面按相應(yīng)的細(xì)則審查。

方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則：

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）生產(chǎn)的基本流程。

配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或熱風(fēng)干燥）。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。

2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

3．微生物超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.自動或半自動配粉設(shè)備（調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等）；2.成型設(shè)備（壓延機(jī)等）；3.熟制設(shè)備（蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；4.自動或半自動包裝設(shè)備包裝機(jī)。

 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗(yàn)貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。

七、檢驗(yàn)項目

方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項目按下表中列出的檢驗(yàn)項目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

方便面質(zhì)量檢驗(yàn)項目表

序號

檢驗(yàn)項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

外觀和感官

√

√

2

凈含量允許偏差

√

√

3

水分

√

√

√

4

脂肪

√

√

*

油炸型產(chǎn)品

5

酸價

√

√

√

油炸型產(chǎn)品

6

羰基價

√

√

*

油炸型產(chǎn)品

7

過氧化值

√

√

√

油炸型產(chǎn)品

8

總砷

√

√

*

9

鉛

√

√

*

10

碘呈色度

√

√

√

11

氯化物

√

√

*

12

復(fù)水時間

√

√

√

13

食品添加劑：山梨酸、苯甲酸

√

√

*

僅適用調(diào)料包，按照GB2760中“醬類”要求判定

14

細(xì)菌總數(shù)

√

√

√

15

大腸菌群

√

√

√

16

致病菌

√

√

*

17

標(biāo)簽

√

√

注： 除GB7718的要求以外，還要標(biāo)明油炸面或非油炸面。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機(jī)抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。

樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。