【何為把子肉】

把子肉，是一塊肉，然而又很特殊，它是帶皮、帶脂肪，并且?guī)萑獾娜?，一塊把子肉，大約有成年男子半只手那么大。

相傳，最早先，做把子肉是用蘆葦草，扎住肉，放在鍋里，以此防止肉燉熟后不好盛放，因?yàn)樵獾奶J葦會(huì)留出一截用來(lái)提肉，留得這一截蘆葦叫把子，所以就得名＂把子肉＂。把子肉的做工過(guò)程對(duì)我來(lái)說(shuō)一直是個(gè)謎，所以我不敢亂寫(xiě)，但是做完之后，那種肥而不膩、瘦肉口感筋道、肥肉入口即化的感覺(jué)讓無(wú)數(shù)濟(jì)南人，尤其是濟(jì)南男人，無(wú)法割舍。

【美食推薦之把子肉】

吃把子肉，是要配米飯的，很多招牌上寫(xiě)著＂好米干飯，把子大肉＂，就是這個(gè)道理。米飯一定要澆湯，這可是上好的肉湯，拌起米飯來(lái)，那必定是味美至極。在一家把子肉攤兒上，坐著三四十個(gè)人，米飯不澆湯的必定不是濟(jì)南人，那種吃法只能是嘗嘗而已，只有澆上肉湯，端起碗來(lái)甩開(kāi)膀子吃的，那才是純正的濟(jì)南爺們兒，但看那吃相就透著一股子霸氣。

吃把子肉，一塊肉一碗米飯，對(duì)于濟(jì)南人的飯量來(lái)講，別管男人還是女人，都是不夠的，還得有佐餐。推薦的佐餐有三樣：豆腐、辣椒和雞蛋。豆腐要炸過(guò)的，以紅燒的做法燉出來(lái)，和肉放在一起燜著，外焦里嫩，恰似濟(jì)南的人：外表生硬，而內(nèi)心柔軟，透著絲絲美味就是那么欲罷不能。辣椒，那也是必須的，還得要辣的。吃的都是脂肪和油水，難免有膩?zhàn)〉臅r(shí)候，別怕，有辣椒，那一口辣的，嘿，就是透著一個(gè)爽，還能再干一碗米飯！還得有雞蛋，雞蛋的做法和豆腐一樣，先炸后燜，咬在嘴里，嘗不出半點(diǎn)過(guò)油的味道。