任務十八 老年人強化食品
課前準備
【學習目標】
通過對此任務的學習,要求學生熟悉老年人的生理特點及營養(yǎng)需求情況;掌握老年人常用的營養(yǎng)強化食品;掌握營養(yǎng)強化面包、富硒大豆蛋白、營養(yǎng)強化飲料等的生產工藝。
【導入案例】
適合老年人的功能食品
所謂功能食品,是指對于人體或其某部分具有特殊功能和作用的食品。當前,科研人員從延長細胞生存期,增強內分泌機能,提高人體免疫功能等方面進行研究,已開發(fā)出一系列有利于抗衰老的食品。
1.補腦益智食品
老年人均有不同程度的記憶衰退現(xiàn)象。因此,老年人尤其是從事腦力勞動的老年人,需要進食健腦食品,以改善腦力不足現(xiàn)象。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),卵磷脂、腦磷脂、谷氨酸等食品,能提高大腦的活動機能,延緩大腦的老化和衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黃、大豆等。蜂蜜、巧克力也是健腦食品。
2.減肥輕身食品
減肥食品是現(xiàn)代食品市場上的一種科學性較強的食品。這種食品,給人的感官印象及色味較好,并有一定的體積,但營養(yǎng)及熱量較低。胖人食之能減輕體重,并無不良反應??茖W家們發(fā)現(xiàn),果膠是一種理想的減肥食品,其本身的半纖維素的組成部分幾乎不含營養(yǎng),不被人體吸收,制成減肥食品有較好的減肥效果。
3.味覺食品
味覺食品能幫助人增進食欲,促進消化。老年人由于味蕾減少和結構萎縮,對淡味無感覺,對無咸味的食品常常不滿足,因此,在老年人食品中應多利用甜、咸、醋、芥末、胡椒及各種美味為宜?,F(xiàn)今世界上已開發(fā)出多種富于味覺的食品,適宜于老年人食用。
4.利膚多發(fā)食品
老年人由于內分泌功能減退,性激素分泌減少,皮膚會變得干燥、發(fā)皺,出現(xiàn)色素沉著和斑點。而某些食品則有利于皮膚,經(jīng)常食用能使皮膚光滑、潤澤。具有這類作用的食物有蓮子、龍眼肉、百合、胡桃、芝麻、植物油、水果等。將蓮子、龍眼肉、百合、芡實合煮成湯,或用豬腎、胡桃肉、大棗、糯米煮粥,均能潤澤皮膚。而含有鹿茸、首烏、墨旱蓮、仙鶴草、女貞子的食品則能使須發(fā)變黑。烏發(fā)糖中的何首烏、黑芝麻等均有烏發(fā)功效。
5.防癡呆食品
老年性癡呆是一種常見病。健忘、急躁、呆滯,往往給晚年幸福帶來不利影響。日本科學家研究發(fā)現(xiàn),將蛋黃與大豆同吃,有利于防治老年癡呆癥。
問題:
1.根據(jù)以上案例,你知道老年人在生理和身體上會出現(xiàn)哪些變化?
2.根據(jù)以上案例,你認為老年人應該食用哪些功能食品?
3.根據(jù)以上案例,你認為開發(fā)老年人強化食品應該從哪些方面著手?
教學內容
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