三、桑葉保健茶的加工

在我國西部近年新開辟了大面積桑蠶種養(yǎng)基地，每年產(chǎn)有大量的桑葉。而桑芽中含有17種氨基酸，其中15種為人體所需要的氨基酸，并富含糖類、果膠、鈣、鉀、色素及多種維生素。桑葉性味甘寒，入肺肝經(jīng)，具有祛風(fēng)清熱、涼血明目之作用，當(dāng)?shù)厣＾r(nóng)常自己加工成桑葉保健茶，以養(yǎng)神補(bǔ)氣，尤其是盛夏飲之，功效更為明顯。

（一）主要用料

桑樹摘心后廢掉的芽葉。

（二）加工工藝

桑葉采摘→烘炒→揉捻→成品。

（三）操作方法

1.桑葉采摘。為確保鮮桑芽的有效營養(yǎng)成分和保健藥用價值，使成品茶達(dá)到無苦澀、易入口、醇香甘甜的口感效果，要求在每年5月中旬至6月上旬，精選采摘嫩芽葉。將采摘的芽葉萎凋4～5小時后再進(jìn)行下一步的加工。

2.烘炒。取已萎凋的芽葉2千克為一鍋進(jìn)行烘炒，鍋溫控制在130℃，連續(xù)不斷翻炒5～6分鐘，使葉芽內(nèi)水分繼續(xù)發(fā)散，制止酶促反應(yīng)，芽內(nèi)有效成分在非酶作用下，有利于形成桑芽鮮爽清香，同時果膠分解物的黏性有利于桑芽葉形成緊結(jié)的條索狀。

3.揉捻。為保持桑茶獨(dú)特的清香和汁湯品質(zhì)，應(yīng)把已烘好的芽葉放在竹揉板上，每鍋分為3次均勻揉捻，一般應(yīng)揉3～5分鐘，待呈條索形后放入80℃左右的鍋內(nèi)快速翻炒，焙烘至手捻桑芽成粉為適度。

4.成品。加工出的成品茶色澤褐綠，茶汁綠黃，口感清爽，醇香味甘，無苦澀異常感，常飲無任何副作用，可作為大眾系列清涼飲料。