三、文化與自然習(xí)性的構(gòu)建

長久以來，人類學(xué)者為了探究人類行為和思想的生理和社會基礎(chǔ)，一直對文化在人的自然習(xí)性形成過程中所起的作用有著濃厚的興趣。在肯定人的生物本性在塑造和與文化互動之間某種相關(guān)性的同時，人類學(xué)家更傾向于強調(diào)文化在構(gòu)建人們習(xí)以為常的所謂本性時，所扮演的不可或缺的角色。然而如何避免將文化與人的自然習(xí)性混為一談？最容易的辦法是通過揣摩文化規(guī)范的差異，用觀察人類是如何采取種種不同的方式方法，來滿足看上去是最基本和最自然的生理需求，如吃喝拉撒睡。我們首先得承認：文化始終在影響著我們對食物和進餐方式的選擇，以及與吃有關(guān)的一系列想法（吃相和飲食戒律等）的形成。為了生存，人體需要補充相當(dāng)數(shù)量的營養(yǎng)素。而食素者即便排斥營養(yǎng)豐富的肉類食品，也不至于過忍饑挨餓的日子。由于文化而造成的人類對食品的口味偏好差異就更為明顯了，所謂“青菜蘿卜，各有所愛”。在法國人見人愛的奶酪，就根本沒法吊起普通中國人的胃口。

此外，選擇生吞活剝還是屠宰后烹飪的食用方式，是人類飲食文化的一大差異。在一些文化環(huán)境當(dāng)中，食用生猛海鮮和活體牲畜，是美食家的必然選擇。在東南亞國家，就有品嘗待孵雞仔的食俗。在漁獵社會，人們非常在乎食品（尤其是捕撈和獵取物）的新鮮程度。食用罐裝的午餐肉或沙丁魚，對他們來說就好比是以死魚爛蝦果腹。盡管人類學(xué)家和科學(xué)家經(jīng)過跨文化研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)：甜酸苦咸是四種最基本的味道類型，而實際上不同文化語境中實際的口味種類要繁雜得多。如何吃也是飲食行為的另一個不容忽視的方面。在學(xué)習(xí)和熟悉異文化時，人們所掌握的第一個規(guī)矩，往往都與吃有關(guān)。在印度，決定吃相正確與否的關(guān)鍵在于你是使用右手還是左手進食。只有右手才是真正潔凈的用餐工具（左手在如廁時才能派上用場）。其他餐具如杯盤器皿之類，由于已經(jīng)人手使用，清洗次數(shù)再多，也不會變得真正純凈。

有關(guān)喝的文化規(guī)矩幾乎同吃的一樣復(fù)雜。幾乎每一種文化都對喝什么、怎么喝、何時喝以及和誰一起喝，都有著近乎繁文縟節(jié)的約定和限制。法國人進餐時，會飲用相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。美國人則通常喝水。而印度人一般是在餐后飲水。飲用飲料的種類也多因人而異。在酒文化發(fā)達的國家和地區(qū)，酗酒者多為男性。無論飲用的飲料是咖啡還是啤酒或伏特加，聚眾暢飲這一行為的社會意義是顯而易見的（所謂social drinking或者古人所說的“酒逢知己千杯少”）。美國大學(xué)兄弟會形形色色的啤酒“儀式”，更是一個充滿戲劇性的例證。有一部名為《蜥蜴》的民族志電影，就描述了美國東北部一所大學(xué)的男生，在兄弟會內(nèi)設(shè)立的一個又一個“啤酒站”接力豪飲，在啤酒下肚時還生吞蜥蜴，最后一醉方休，倒地不起（Hornbein ＆Hornbein，1992）。

如果說文化在吃喝食品餐飲方面具有無可爭議的塑造力量的話，那么，對于在常人不便提及的拉撒睡這些人們必須每天進行的正常生理活動，是否也有所作用？答案是肯定的。以睡眠為例。的確，不論人身在何處，只要閉上雙眼就能滿足這一與文化最搭不上邊的基本生存需要。其實不然。文化傳統(tǒng)和習(xí)慣對睡眠方式和時間有著幾乎決定性的作用?？缥幕谋容^研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒和孩童的睡眠模式至少有三種：與母親同睡，與父母同睡，或者獨自在臥室睡。在許多地區(qū)如南美亞馬孫流域，嬰兒出生后與母親同寢達數(shù)月之久，以應(yīng)不時之需（如啼哭時喂奶等）。文化也影響著人的睡眠時間。在印度農(nóng)村，婦女比男子一般要少睡一兩個小時，原因是她們得每日早起，生火做早飯。在金融海嘯爆發(fā)之前，華爾街和其他世界工商業(yè)中心的那些“A型男”（A－type males），也以少睡為榮，似乎多睡一兩小時就會顯得懶散無用，缺乏上進心和苦干精神。

不僅是睡眠，就是如廁這一不宜啟齒的話題也與文化習(xí)俗有密切的關(guān)系。我們在國外旅行時要真正做到入鄉(xiāng)隨俗，弄清楚在哪里如廁是必備條件之一。這一私密行為所顯現(xiàn)的，其實是不同文化語境中公共空間的區(qū)分規(guī)則。在某些國家，大街上的公廁只供男性使用，卻不對女性開放。在印度鄉(xiāng)間，多數(shù)農(nóng)戶沒有室內(nèi)衛(wèi)生間。婦女們每日的開門第一件事，便是成群結(jié)隊去田地方便。而男性村民得另尋處所解決問題。如廁時每人左手拿著盛滿清水的小銅鍋，供沖洗之用。村民們的這一習(xí)俗具有一定的生態(tài)意義。因為一則是為農(nóng)田施了有機肥，又不留一丁點兒廢紙屑。習(xí)慣使用衛(wèi)生紙的西方人覺得這種如廁習(xí)慣不衛(wèi)生，而印度村民則認為用紙清潔效果遠遠不如清水。在許多文化中，糞屎是令人作嘔的骯臟之物，唯恐棄之不及，更別提有意藏匿了。而在南太平洋的巴布亞新幾內(nèi)亞，當(dāng)?shù)厝藭⌒囊硪淼匮诼褡约旱呐判刮?，唯恐被仇人用來施行巫術(shù)而惹禍上身。在有些文化里糞便卻被視作有用之物。太平洋西北部的美洲土著人就認為婦女的小便是“生命之水”，具有藥用和潔身屬性（Furst，1989）。在某些葬儀上，“生命之水”被灑向尸體，意在激活死者。當(dāng)?shù)厝诉€將尿水藏于木盒內(nèi)，供儀式（如嬰兒出生之后的首次沐?。Ｓ?。

筆者無意在此冒離題萬里之險，與讀者分享來自異域的奇風(fēng)異俗。文化對于人的生物本性和自然習(xí)性形成的作用，通過我們早已習(xí)以為常的生活方式和身體語言得以清晰地體現(xiàn)出來。也就是說，人類學(xué)意義上的“文化學(xué)習(xí)”與漢語語言中的“學(xué)文化”意義不盡相同。在前文述及的泰勒定義中，“文化學(xué)習(xí)”是個人如何通過熟悉一整套的規(guī)矩和經(jīng)驗，獲得從生物人轉(zhuǎn)向社會人所需要的能力和習(xí)慣。在這個被人類學(xué)家和社會學(xué)家分別稱之為“濡化”（enculturation）和“社會化”（socialization）的過程當(dāng)中，個人要掌握的，不僅僅是讀書寫字的本領(lǐng)，而是從吃喝拉撒睡等最自然不過的生理習(xí)慣，到主宰日常行為的規(guī)范準則，也就是下文論及的世界觀和價值標準。