5.2　遺傳與育種

菇菌生產(chǎn)者很少進(jìn)行育種，這與園藝上的其他行業(yè)不同，因?yàn)橐@得新的品系，需要實(shí)驗(yàn)室和專門的技術(shù)。當(dāng)今，DNA（脫氧核糖核酸）技術(shù)是現(xiàn)代育種學(xué)的基礎(chǔ)，使用這樣的技術(shù)超出了個(gè)體菇菌生產(chǎn)者的能力范圍。

野生菇菌的培養(yǎng)物（從組織或孢子培養(yǎng)出來(lái)）是商品化品系的基礎(chǔ)，常常要收集許多不同的野生品系，才能獲得一個(gè)商品化品系。野生菇菌的產(chǎn)量通常相當(dāng)?shù)?，因此要進(jìn)行選育，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量高的品系。如果品系是從不同的研究所或菌種生產(chǎn)廠家獲得，有時(shí)就很難確定這些品系實(shí)際上是否屬于不同的品系。菌種生產(chǎn)廠家常常以不同的名稱銷售性能好的品系。

對(duì)雙孢蘑菇（同宗配合）與雙環(huán)蘑菇（異宗配合）的生活史進(jìn)行比較表明：雙孢蘑菇的正常孢子含有更多核，使它比雙環(huán)蘑菇更難育種

確定香菇的兩個(gè)品系實(shí)際上是否屬于同一品系的簡(jiǎn)單方法，就是在同一培養(yǎng)皿中同時(shí)接種兩個(gè)品系。如果兩個(gè)品系的菌絲體長(zhǎng)在一起，它們就屬于同一品系（或者是非常相似的品系）；如果是兩個(gè)不同品系，兩個(gè)菌絲體間就會(huì)形成明顯的分區(qū)。90%的香菇品系都可用這種方法識(shí)別。在培養(yǎng)皿中倒入愈創(chuàng)木酚溶液時(shí)，這種方法更準(zhǔn)確，拮抗區(qū)將顯現(xiàn)出一條透明的黑線。其他菇菌，如平菇的許多不同品系，必須開(kāi)發(fā)出其他方法進(jìn)行區(qū)分。先進(jìn)的技術(shù)采用同工酶分析法或DNA（脫氧核糖核酸）片段分析法確定不同品系的遺傳變異性，這些技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)就是遺傳標(biāo)記可與商品化特性聯(lián)系起來(lái)，但這樣的試驗(yàn)只能在設(shè)備精良的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，菇菌雜志有時(shí)會(huì)發(fā)表這種試驗(yàn)的結(jié)果。

5.2.1　雜交育種

不同品種的優(yōu)良性狀可通過(guò)雜交育種方法組合在一起，菇菌育種必須考慮它的繁殖類型。本書中討論的菇菌有不同的性行為，有些可從一個(gè)孢子中形成受精的菌絲體，有些則需要兩個(gè)親和的孢子才能形成受精的菌絲體。異宗質(zhì)配的品種比同宗質(zhì)配的品種更容易育種，因?yàn)閺牟煌废抵蟹蛛x出孢子，讓它們?nèi)诤陷^容易，也開(kāi)發(fā)出了專門技術(shù)對(duì)同宗質(zhì)配品種進(jìn)行育種（如雙孢蘑菇），因?yàn)樗慕?jīng)濟(jì)價(jià)值很高。第2章菇菌的一般生物學(xué)知識(shí)更詳細(xì)地討論了菇菌的性行為。

5.2.2　選育

選育就是栽培不同品系的菇菌，并對(duì)它們進(jìn)行比較。品系可以是購(gòu)買來(lái)的菌絲體，這種菌絲體可以是從同一品種內(nèi)遺傳性狀不同的單個(gè)菇菌中分離出來(lái)的，或者是孢子培養(yǎng)中獲得的菌絲體。在選育時(shí)，不會(huì)做整合性狀的工作，但可以對(duì)不同品系的以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較：生長(zhǎng)速度、密度、出菇能力、出菇溫度范圍、產(chǎn)量等。正常情況下，菌絲體成束生長(zhǎng)，如果某一品種菌絲體蓬松，生長(zhǎng)速度慢或生長(zhǎng)受抑制，通常說(shuō)明這個(gè)品系產(chǎn)量低，因此，應(yīng)當(dāng)使用其他高產(chǎn)品系制作菌種及栽培菇菌。出菇試驗(yàn)先在小容器中做，然后選出適宜的品系大量栽培。產(chǎn)量當(dāng)然非常重要，選育的其他性狀包括：菇體大小、顏色、形狀、保鮮能力、對(duì)二氧化碳的敏感性、孢子產(chǎn)量、對(duì)挫傷的抵抗力及藥用成分的含量等。

5.2.3　雜交育種與雜交

育種的目的就是將不同品系的優(yōu)良性狀組合在一起，這樣的組合體常被稱為雜交品系?？茖W(xué)家用雜交這個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)明兩個(gè)不同品種的雜交育種，但菌種生產(chǎn)廠家在其術(shù)語(yǔ)上卻沒(méi)那么準(zhǔn)確。盡管從科學(xué)的意義來(lái)說(shuō)不是很準(zhǔn)確，但他們卻常常用雜交這個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)明同一品種內(nèi)的雜交育種。在雜交育種中，用單核配子菌絲體獲得雙核配子菌絲體。有些“雜交”品種（如雙孢蘑菇）不穩(wěn)定，其母種要在液氮下保存，否則幾年之內(nèi)其性狀就可能丟失。在培養(yǎng)皿中接種兩個(gè)不同的品系，分離出兩者交叉線處的菌絲體，也可進(jìn)行育種，但成功率很低。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家實(shí)際上可以取出一個(gè)品系的遺傳物質(zhì)與另一品系結(jié)合。人們不愿意接受轉(zhuǎn)基因食品（IMO），非政府組織稱其風(fēng)險(xiǎn)還不為人所知，因此，菌種生產(chǎn)廠家不愿意對(duì)菇菌品系進(jìn)行遺傳修飾。

5.2.4　品系的保護(hù)

一個(gè)品系連續(xù)栽培，最終可能丟失一些遺傳性狀，而人們最初正是因?yàn)檫@些性狀才栽培它。真菌細(xì)胞退化的原因，包括缺少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或氧氣、感染（例如被細(xì)菌、病毒或其他真菌感染）、培養(yǎng)料酸堿度的變化或者不利代謝產(chǎn)物的積累。品系保護(hù)的目的就是要保護(hù)純菌絲體的遺傳穩(wěn)定性和活力。人們已開(kāi)發(fā)出保護(hù)母種的幾種方法，在附錄B品種保護(hù)和菌種庫(kù)中介紹。要保存可能重要的菇菌品系，請(qǐng)與大型菌種庫(kù)聯(lián)系，附錄B中列出了菌種庫(kù)的地址。向菌種庫(kù)準(zhǔn)確描述子實(shí)體，并給其菌種標(biāo)本室送去一些干燥子實(shí)體。還有成千上萬(wàn)個(gè)具有優(yōu)良性狀的菇菌品系不為科學(xué)家所知。發(fā)展中國(guó)家尤其需要在熱帶條件下具有優(yōu)良性狀的品系。

野生菇菌中可能包含重要的藥用成分，幾個(gè)靈芝品種已得到證明