2．胡蘿卜有什么主要保健營養(yǎng)價值？

（1）延緩人體老化和保護(hù)視力：胡蘿卜中含有大量的α—胡蘿卜素、β胡蘿卜素，α—胡蘿卜素的抗氧化能力較強，食用后會大大增強體內(nèi)的“抗氧化酶”活性，清除代謝過程中所產(chǎn)生的“氧自由基”，避免正常的細(xì)胞遭受侵襲，徹底清除細(xì)胞內(nèi)過量的“脂質(zhì)過氧化物”，有效地延緩人體老化現(xiàn)象。胡蘿卜所含的維生素A具有抗氧化作用，能使晶體保持透明狀態(tài)，增加眼角膜的光潔度。因此，胡蘿卜有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。所以，常吃胡蘿卜對防治白內(nèi)障等眼科疾病有明顯的效果；反之，人體缺乏類葉紅素時，容易引起晶體混濁而導(dǎo)致白內(nèi)障。

（2）保健脾胃：胡蘿卜中含有大量的維生素A，而維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對細(xì)胞的增殖與生長起到促進(jìn)作用，對促進(jìn)機體特別是嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。胡蘿卜中含有的“甘露醇”具有排毒養(yǎng)顏的作用；另外，胡蘿卜中含有各種酶（10多種），可以促進(jìn)人體的新陳代謝；含有的銅元素、鐵元素，是合成血紅素不可替代的物質(zhì)；所含有的咖啡酸、綠草酸、沒食子酸以及羥基苯甲酸等既有很好的殺菌作用，又有化滯等作用。

（3）潤腸防癌：胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。日本學(xué)者認(rèn)為，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養(yǎng)素。常吃帶根皮的蔬菜，可以增強人的體制，增強防御寒冷的能力。

胡蘿卜含有維生素A、葉酸、β胡蘿卜素、維生素C等，具有突出的防癌抗癌的作用。

（4）降糖降脂：胡蘿卜中還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。胡蘿卜的營養(yǎng)豐富，藥用價值較高，是一種菜藥雙優(yōu)的蔬菜。胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面，每100克胡蘿卜中含有蛋白質(zhì)0．6克，脂肪0．3克，碳水化合物7．6克，鐵0．6毫克，鈣30毫克，以及維生素B₁、維生素B₂、維生素C等。特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每100克胡蘿卜中約含胡蘿卜素3．62毫克，而且在高溫下也保持不變，容易被人體吸收。胡蘿卜素有防治呼吸道感染，維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能，促進(jìn)人體生長發(fā)育和參與視紫紅質(zhì)合成等重要的功效。