（一）杏果的采收與調(diào)制

1.杏果采收

采收是仁用杏生產(chǎn)中的一項(xiàng)重要技術(shù)環(huán)節(jié)，它不僅直接影響當(dāng)年的產(chǎn)量與質(zhì)量，也決定著經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)效益。仁用杏的成熟期在7月，正值雨季，加之杏果成熟期集中，如不及時(shí)采收，易造成“杏黃成災(zāi)，豐產(chǎn)不豐收”的后果。因此，在杏果采收前，要制定好采收計(jì)劃，做好采收準(zhǔn)備，合理確定采收時(shí)間和采收方法，以保證實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)豐收的經(jīng)營目的。

（1）采收的適宜時(shí)期

仁用杏主要用于取仁，因此，除用于加工外，均應(yīng)在杏果完全成熟時(shí)采收，這時(shí)杏仁的營養(yǎng)物質(zhì)已積累到一定程度，杏核與果肉已完全分離，一部分杏果已落地，用手搖動杏果可聽到聲響，此時(shí)，才是采收的適宜時(shí)期，采收過早或過晚都會造成損失。據(jù)河北省仁用杏老產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提前10天采收，杏仁的重量可減少20％，杏仁不飽滿，質(zhì)量和售價(jià)大幅度下降；另據(jù)北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所試驗(yàn)，在北京地區(qū)優(yōu)一品種在盛花期后93天采收比盛花期后75天采收產(chǎn)量增加29.4％，單仁重增加0.2克，粗脂肪含量增加6.56％，粗蛋白含量下降3.6％，總糖含量變化不大；一窩蜂品種盛花后84天采收比盛花后75天采收產(chǎn)量增加23.3％，單仁重增加0.14克，粗脂肪含量增加5.23％，粗蛋白含量下降3.0％，總糖含量變化不大。優(yōu)一和一窩蜂兩個品種在杏果充分成熟后采收比早采收產(chǎn)仁量分別提高29.4％和23.3％，出仁率、單仁重量明顯增加，杏仁質(zhì)量明顯提高。仁用杏老產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)試驗(yàn)的結(jié)果完全吻合。由此可見，過早采收不僅會造成大幅度減產(chǎn)（因?yàn)槿视眯拥闹鳟a(chǎn)品是杏仁而不是杏核），而且杏仁的質(zhì)量也大大下降，售價(jià)低，銷售難，豐產(chǎn)不豐收。但也不是采收越晚越好，如采收過晚，易造成因果肉腐爛而使杏仁發(fā)霉變質(zhì)，或遇暴雨被沖走。因此，掌握好采收適宜時(shí)期，做到適時(shí)采收非常重要。

（2）采收方法

采收杏果要本著“先熟先采，后熟后采，不熟不采。熟一片采一片，先陽坡后陰坡，成熟不一致的分批采收，嚴(yán)格按品種分別采收”的原則進(jìn)行采收。采收方法有摘、搖、敲、揀等方法，應(yīng)視具體情況而運(yùn)用。用于加工的杏果要采用人工采摘，要求輕摘輕放，防止磕、碰傷。矮樹或中等高度的樹應(yīng)采用人工摘果或搖樹的辦法采收，搖枝不要用力過猛，以免折斷樹枝。較高的樹可采用敲打枝條的辦法振落杏果，再揀拾收集在一起。

2.扒核（脫皮）與晾曬

（1）脫皮取核

山杏采收后，將杏果攤放于場院中平鋪堆放，厚度不超過30厘米，進(jìn)行堆放悶漚。堆放不宜過厚，以防止底層杏果發(fā)熱變質(zhì)。堆放時(shí)，要按采收的先后順序堆放，以便分批進(jìn)行脫皮。否則，如果將先后采收的杏果堆放在一起悶漚，先采收的杏果會因悶漚時(shí)間過長而發(fā)霉變質(zhì)，后采收的會因悶漚不好而難以脫皮。一般悶漚時(shí)間為7天左右，在悶漚期間要經(jīng)常檢查和翻動，待果肉發(fā)酵腐爛，果肉與杏核分離時(shí)，即可進(jìn)行磙壓（或碾壓）脫皮處理，邊壓邊翻動，直至果肉全部壓碎，與杏核分離為止，后經(jīng)晾曬，待果肉干透后，用風(fēng)揚(yáng)法除去果皮；大扁杏和中杏采收后，要及時(shí)按不同用途采取不同取核方法進(jìn)行脫皮處理。用于加工的杏果，用人工取核，具體方法是用小刀沿縫合線劃開兩半取出杏核。不用于加工的杏果可采用杏果專用扒皮機(jī)取核，也可用磙壓、碾壓的方法脫皮取核。

（2）曬核

經(jīng)脫皮的杏核還含有大量水分，要及時(shí)攤放在陽光充足的地方晾曬，并要經(jīng)常翻動，晾至用手搖動杏核有聲響動。或砸開杏核取出杏仁，將杏仁放入口中用牙輕咬，如杏仁破碎的地方有粉質(zhì)碎屑，說明杏核已干，可以入庫。

3.砸核取仁

（1）手砸法

在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，山區(qū)群眾創(chuàng)造出許多砸核取仁方法。一般多用繩套或在石頭（或磚頭）上鑿些小穴（穴深約半個杏核厚），將杏核放在里面，用硬木板或小鐵錘砸擊。這樣不僅能提高工效，而且還能減少杏仁的破損率。

（2）機(jī)械砸核

人工砸核費(fèi)工，效率低。目前多用砸核機(jī)進(jìn)行砸核取仁。砸核機(jī)有手搖（圖33）和電動的兩種。一臺電動砸核機(jī)一天至少可砸核1000公斤以上。用機(jī)械砸核要注意調(diào)整好兩個擠壓磙之間的縫隙。在砸核之前，先將杏核過篩分成大、中、小三級，按杏核大小調(diào)整擠壓磙的縫隙，分批進(jìn)行加工，以提高工效和減少杏仁破損率。

圖33　手搖機(jī)械壓核機(jī)

（3）挑仁

砸過的杏核，仁殼混在一起?？上扔描F篩、簸箕等工具除去部分細(xì)碎殼皮，然后放在桌子上或利用滑板進(jìn)行挑仁。在挑仁的過程中，要將破損粒、未砸好的小杏核及雜質(zhì)分別存放，不能和好杏仁混在一起。挑選杏仁時(shí)要注意將破碎粒、不熟粒、異種粒、蟲食蟲蛀粒、霉壞粒等不完善粒挑除。爭取一次達(dá)標(biāo)，以免再次挑選，浪費(fèi)人力。

（4）杏仁質(zhì)量要求

在2000年發(fā)布的中華人民共和國林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《仁用杏豐產(chǎn)技術(shù)》（LY/T1558—2000）中，對仁用杏杏仁的質(zhì)量規(guī)定了具體要求（表7）。

表7　杏仁質(zhì)量