當您做好所有的籌備工作，也決定好采用哪些經(jīng)營方針、特色營銷。而您也擁有多年的甜品制作經(jīng)驗，那么您可以正式開店了。但如果您只是一個初入行的新人，那么甜品制作基礎(chǔ)篇可以讓您對甜品的制作，有一個更加全面的了解。

甜品制作基礎(chǔ)包括了相關(guān)設(shè)備和常用工具兩部分。

1.常用設(shè)備

打蛋機

它是攪打蛋液、攪拌面團、混合原料的機器。在外觀上可大致分為：

（1）直立式雙動雙速和面機，它的體積較小，是一般的面包店與小工廠常用的機種。

（2）水平式大型攪拌機，又稱橫式攪拌器。常在一般面包廠使用，一次的攪拌量均在4包以上。在機臺內(nèi)有著許多的附屬設(shè)備，如溫度控制器、自動給水裝置、面粉輸送機等，這種攪拌機隨著品牌的不同而有所差異。

（3）多功能式攪拌機，是攪拌面粉的主要設(shè)備。另外也可用于攪拌其他餡料，內(nèi)附3種攪拌器，拌打器一般為多功能攪拌機的附屬配件，按其形狀可區(qū)分為3類：

①鋼絲拌打器，攪拌乳沫類蛋糕與霜飾材料用。

②槳狀拌打器，攪拌面糊類蛋糕與小西餅類材料。

③鉤狀拌打器，攪拌制作面包的面團。

基本發(fā)酵室

基本發(fā)酵室是協(xié)助面團發(fā)酵的地方，依工廠大小有不同的設(shè)計。通常以架子與線板為主體，用不銹鋼管及金屬線來支撐結(jié)構(gòu)。在室內(nèi)可運用自動化控制設(shè)備將溫度維持在28℃左右，相對濕度保持在75%～80%之間。

分割機

分割機是將大塊面團分成若干塊等量小面團的一種設(shè)備。

滾圓機

把經(jīng)過分割機處理的小面團滾轉(zhuǎn)成外觀一致、密度相同、表面平滑的小圓球。

中間發(fā)酵箱

把經(jīng)過滾圓機處理的小面團放入調(diào)整到適當濕度、溫度的中間發(fā)酵箱里，可松弛面筋，重新產(chǎn)生氣體，達到松軟及高伸張的特質(zhì)。

整形機

它的作用是把經(jīng)過中間發(fā)酵后，已松弛的面團壓成薄片并卷成設(shè)定的大小，以方便將其放入烤盤。

最后的發(fā)酵箱

烘焙產(chǎn)品在進入烤爐前要進行最后一次松弛，因為面團經(jīng)過分割、整型過程，內(nèi)部組織中的氣體就會溢出許多，會失去應(yīng)有的松軟度，若不經(jīng)過一段時間的松弛發(fā)酵，那么做出來的產(chǎn)品就會比較硬，而且體積變小，美觀度不夠。

最后發(fā)酵箱中的溫度一般維持在38℃左右，相對濕度保持在85%左右，這是最適合面團內(nèi)含的酵母菌生長的環(huán)境。

2.常用工具

打蛋器

一般用于攪拌，將材料攪成糊狀。

平底盤

將材料分成小份放置于上面?zhèn)溆没虬迅邷氐牟牧现糜谄渖侠鋮s。

量杯

量杯是用來稱量面粉或水的杯子，在杯的側(cè)面有刻度。

網(wǎng)架

可把烤好的產(chǎn)品放在網(wǎng)架上，使水分蒸發(fā)，讓產(chǎn)品冷卻。

鐵片刮刀

用于將奶油、面團等半固態(tài)物質(zhì)分成小等份，尤其是在切割面團時特別能彰顯其功能。

量匙

它有大小匙之分，供操作時量取調(diào)料所用，使用時，量匙內(nèi)的粉末要與匙沿持平才算準確。

西點刀

西點刀長形薄片單口的刀片，在切蛋糕或配料時用。

擠花嘴

常用的擠花嘴有星形、圓形、方形3種，與擠花袋一同使用可制作出許多的圖案。

調(diào)色刀

調(diào)色刀用于刮平材料與涂抹奶油。

濾網(wǎng)

用于過濾粉末中的硬物或流體中的雜質(zhì)。選擇時宜選細目、單手可握、不銹鋼制的網(wǎng)。

搟面杖

搟面杖以表面平整、質(zhì)地扎實為佳，一般用于將面團搟成薄片。

秤

在制作糕餅類食品時必備的用具，它能確保材料的準確用量做出的口味才不會相差太多。最好選精密度高、刻度細的秤。

刮刀

刮刀有木制與塑料制兩種，可用來攪拌糊狀物或刮除攪拌器壁。

毛刷

用來蘸汁刷在成品的表面。

擠花袋

將奶油或果醬裝進擠花袋，在成品上制作花紋。

鋸齒刀

一般用于切派或吐司類食品。

印模

印模有圓形、方形以及其他特殊形狀，底部刻有花紋，一般用于蒸制米糕、蛋糕、月餅等。常見的額印模的材質(zhì)有塑料、金屬或木頭等。

果挖

果挖又稱挖球器，屬于一種在食材上挖出球狀的器具。它的手柄一般為不銹鋼或塑料材質(zhì)，兩端各有一個半圓形小勺子，勺子的直徑不同，一個挖球器可以挖出兩種規(guī)格不同的圓球。

烤爐

對于甜品店而言，烤爐是非常重要的設(shè)備之一。送入烤爐是所有經(jīng)處理過的面團要變成香酥的烘焙食品必經(jīng)的一關(guān)，按產(chǎn)量的多少與放置地點的大小來選擇烤爐。下面來了解一下常見3種烤爐的優(yōu)缺點。

（1）旋轉(zhuǎn)式烤爐：烤箱高度較高，烤箱內(nèi)有一個直立的旋轉(zhuǎn)軸，烤盤架則對稱地懸掛在軸上。優(yōu)點是烘焙產(chǎn)品可均勻受熱；缺點是能源的耗費較大。

（2）箱式烤爐：由鋼板構(gòu)成箱型外壁，內(nèi)部則置有電熱管加熱。優(yōu)點是占用空間小、容易操作；缺點是烘焙數(shù)量較少。

（3）隧道式烤爐：由許多自動化設(shè)備組成。優(yōu)點是任意形式的烤盤都能接受、保溫效果好；缺點是占地面積大，整體操作比較復(fù)雜。