雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，烹制方便，使其成為大眾飯桌上常見(jiàn)的一道菜肴。雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦的理想食品。雞蛋的好處很多，但是錯(cuò)誤的吃法不僅不能吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響人體的健康。

蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸雞蛋為98%，老炸雞蛋為81.1%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，生吃雞蛋為30%~50%。

煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好

為防止雞蛋在燒煮過(guò)程中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用大火燒開(kāi)，再改用小火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

炒雞蛋放味精味道會(huì)更好

雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。

雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性平味甘，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科技的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有人都適合吃功能雞蛋，因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺乏功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。所以在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。

產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，其消化吸收能力減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的危害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。在一般情況下，

產(chǎn)婦每天吃3個(gè)雞蛋就足夠了。