正確烹調(diào)食物

細(xì)菌能夠通過(guò)人和動(dòng)物甚至生、熟食品進(jìn)行傳播，以下這些方法可以避免其交叉污染。在準(zhǔn)備食物之前和接觸完生肉之后，要用熱肥皂水洗手大約半分鐘左右，這是避免食物污染的重要一步，即使10分鐘前剛洗過(guò)手，在準(zhǔn)備食物前還應(yīng)再洗一遍，尤其是摸過(guò)生肉類(lèi)、動(dòng)物，擤鼻涕，去廁所給嬰兒換尿片或種花草后更應(yīng)洗手，因?yàn)檫@些地方有更多的細(xì)菌。

如果你自己生病了，一定要讓其他人替你去準(zhǔn)備食物，千萬(wàn)不要帶病堅(jiān)持，以免交叉感染他人和加重自己病情。當(dāng)你準(zhǔn)備一些冷盤(pán)食物和烹調(diào)食品，如沙拉和生肉丁時(shí)，應(yīng)使用不同的案板和盤(pán)子。如果你僅有一張案板，在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗干凈。要使用干凈的器皿放置烹調(diào)好的食物，不要將做好的熟食放在放過(guò)生食如生肉、家禽、魚(yú)的盤(pán)子里。大家都知道，中國(guó)烹調(diào)用品廣，烹調(diào)過(guò)程復(fù)雜，從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級(jí)用品和程序，無(wú)論哪一步不當(dāng)，都能造成食物中毒。烹調(diào)肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時(shí)，要保證這些食品熟透，不含有生肉，因?yàn)檫@些原料經(jīng)多個(gè)工序準(zhǔn)備易被污染。新鮮的排骨和肉可以按照你喜歡的方式來(lái)烹調(diào)，檢查這些食品是否熟透，一個(gè)簡(jiǎn)單的方法是測(cè)量肉溫。用一個(gè)干凈的、專(zhuān)門(mén)的溫度計(jì)，就可以很好地測(cè)量肉內(nèi)部的溫度。當(dāng)肉內(nèi)部沒(méi)有粉色生肉，溫度達(dá)到75℃時(shí)，即可放心食用了。

使用微波爐要認(rèn)真遵循生產(chǎn)商的使用說(shuō)明，要用微波爐安全容器蓋住食物，并用足夠時(shí)間將食物做熟，這樣有助于保存水分并殺滅細(xì)菌。當(dāng)用微波爐烹調(diào)食物時(shí)，要使之旋轉(zhuǎn)并翻動(dòng)來(lái)促使其受熱均勻，不留下未加熱的部位。設(shè)定時(shí)間結(jié)束后，再檢查一下食物是否烹調(diào)完全，否則應(yīng)重新打開(kāi)微波爐，繼續(xù)進(jìn)行烹調(diào)。

另外，千萬(wàn)不要將肉類(lèi)加工到半熟后，再用微波爐加熱，因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌沒(méi)有被完全殺死，仍可繁殖，用微波爐加熱一個(gè)很短的時(shí)間，不能全部殺滅細(xì)菌。剩飯菜吃前要徹底加熱，加熱溫度應(yīng)超過(guò)75℃以上，以殺死滋生的細(xì)菌。剩飯菜如果又沒(méi)吃完，最好將它扔掉，不要反復(fù)加熱。不要將做好的食物長(zhǎng)時(shí)間置于室溫下，要馬上吃掉或稍涼后放入冰箱保存。