甜品店空間的構(gòu)成根據(jù)面積的大小、形體而各不相同，可以說是有著千差萬別。但任何甜品店即使結(jié)構(gòu)再?gòu)?fù)雜，也不能脫離空間設(shè)計(jì)、通道布局、貨架與貨柜設(shè)計(jì)，收銀臺(tái)設(shè)計(jì)四個(gè)部分。

1.空間設(shè)計(jì)

甜品店的空間設(shè)計(jì)包括了三個(gè)基礎(chǔ)空間，分別是銷售空間、員工空間、顧客空間。

銷售空間

銷售空間是指甜品店中陳列銷售甜品的場(chǎng)地。這個(gè)空間的形態(tài)非常多變，空間中包括柜臺(tái)、櫥窗、貨架、收銀臺(tái)以及休息區(qū)等。設(shè)置主要空間的目的在于使顧客能夠方便地挑選和購(gòu)買甜品，主要空間與甜品的銷售業(yè)績(jī)有著直接的關(guān)系。

員工空間

員工空間是指甜品店員接待顧客時(shí)使用的地方。因?yàn)樘鹌返杲?jīng)營(yíng)方針及銷售形式的不同，對(duì)員工空間的規(guī)劃也有所不同。有的甜品店把員工空間和顧客空間劃分的非常清楚；有的甜品店則把員工空間和顧客空間融合、重疊在一起。創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)店鋪的風(fēng)格來選定劃分空間的方式。

顧客空間

顧客空間是指讓顧客自由挑選甜品的地方，不同的甜品店有不同的賣場(chǎng)設(shè)計(jì)。有的甜品店將顧客空間設(shè)在店內(nèi)，有的則設(shè)在店外；地方較為寬敞的，還會(huì)根據(jù)需要在店內(nèi)、外都設(shè)有顧客空間，這樣能夠容納更大的客流量，從而刺激銷售業(yè)績(jī)。

2.通道布局

通道布局也是內(nèi)部空間設(shè)計(jì)中較為重要的一環(huán)，因?yàn)榱己玫耐ǖ啦季?，可引?dǎo)顧客在自然而然中走向賣場(chǎng)的每個(gè)角落。這需要結(jié)合甜品店的配置和甜品的陳列技巧。而通道布局與顧客的動(dòng)向也息息相關(guān)，利用店內(nèi)平面貨架配置圖，記錄來店顧客在店內(nèi)移動(dòng)的路線，可以了解到哪里是賣場(chǎng)較強(qiáng)勢(shì)的區(qū)域，哪里是賣場(chǎng)的死角，然后進(jìn)行調(diào)整。如何將暢銷品與銷售不佳的甜品搭配，從而達(dá)到連帶銷售的目的，這也是經(jīng)營(yíng)一家甜品店不得不考慮的問題。

一般情況下，通道設(shè)置有幾種形式。

直線式

又稱格子式，是指所有的柜臺(tái)設(shè)備在擺放時(shí)互成直角，構(gòu)成曲徑通道。

斜線式

這種通道的優(yōu)點(diǎn)在于它能使顧客隨意瀏覽，讓顧客看到更多的甜品，增加購(gòu)買機(jī)會(huì)。

自由滾動(dòng)式

這種甜品布局是根據(jù)甜品和設(shè)備特點(diǎn)而形成的各種不同組合，或獨(dú)立或聚合，它沒有固定或?qū)ＴO(shè)的布局形式，銷售形式也不固定。創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)自己的想法來考慮并進(jìn)行設(shè)置。

3.貨架與貨柜的設(shè)計(jì)

適用于甜品店的貨柜和貨架一般都有固定的形態(tài)，考慮到成本問題，并不建議定做貨柜與貨架，因此，主要是材料和形狀選擇的問題。常見的貨柜貨架為方形，但會(huì)顯得呆板、單調(diào)。而異形的貨柜貨架，增添了活潑的線條變化，使甜品店呈現(xiàn)出曲線的美感。異形柜架通常有三角形、梯形、半圓形以及多邊形等多種形態(tài)供創(chuàng)業(yè)者選擇。

此外，創(chuàng)業(yè)者也可以在墻壁上做做甜品陳列的文章，把墻壁當(dāng)成貨架看待。根據(jù)甜品店整體布置的需求，使得店內(nèi)部分墻壁也能懸掛或擺放那些能夠吸引顧客眼球的特色甜品。

4.收銀臺(tái)設(shè)計(jì)

收銀臺(tái)所在的區(qū)域要求光線充足、色調(diào)明快、易于識(shí)別，并設(shè)有簡(jiǎn)潔醒目的服務(wù)標(biāo)志，方便顧客結(jié)賬，同時(shí)還應(yīng)注意與甜品店整體設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)，不會(huì)妨礙顧客欣賞、購(gòu)買甜品。收銀臺(tái)既可以簡(jiǎn)潔實(shí)用，也可以個(gè)性化設(shè)計(jì)，如果創(chuàng)業(yè)者把其本身視為店內(nèi)裝潢之一，那么就可以多花心思，在收銀臺(tái)的材料方面根據(jù)裝潢的整體效果，適當(dāng)?shù)剡x擇金屬、木制或人造花類、藤類裝飾物，讓整個(gè)收銀臺(tái)區(qū)域都透露著休閑舒適的氣息。