對(duì)于消費(fèi)者來說，菜品的口味與餐廳員工的服務(wù)態(tài)度決定了其在就餐過程中的心理滿意程度。

1. 菜品口味對(duì)于消費(fèi)者心理產(chǎn)生的審美效應(yīng)

餐館不可能為自己的菜品申請(qǐng)專利，能夠進(jìn)行專利申請(qǐng)的只有餐館的標(biāo)記與名稱。這種餐飲產(chǎn)品的無專利性帶來的直接后果是：某一新菜式如果能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，其他餐廳很快就會(huì)模仿。所以，從心理效應(yīng)上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費(fèi)就能得到貼心的個(gè)性化服務(wù)，你是否會(huì)覺得格外受到了尊重呢，這樣的餐廳你能不多光顧嗎？而對(duì)菜品口味的審美心理則更側(cè)重于菜品的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等情況。

不同的顧客有著不同的口味，好不好吃當(dāng)然由食客來評(píng)價(jià)。如鰻魚，本為時(shí)鮮上品，但因刺多又腥，很多人不適應(yīng)，出骨后用竹簽串起來燒烤，就大受顧客的青睞。所以，通過一定的變革是可以彌補(bǔ)缺陷的。老方式總會(huì)被淘汰的，要延長餐飲生命周期，就是看你去主動(dòng)求變還是在被淘汰的邊緣時(shí)被動(dòng)地不得不去變化。

2. 服務(wù)態(tài)度對(duì)于消費(fèi)者心理產(chǎn)生的審美效應(yīng)

顧客對(duì)服務(wù)態(tài)度的審美，主要是在服務(wù)方式上樹立一種獨(dú)特的耳目一新的規(guī)范，在服務(wù)儀禮上力求建立與餐廳主題相符合的標(biāo)準(zhǔn)，以“誠信”為宗旨，讓顧客感到更加親切和貼心。

現(xiàn)在來說，單純以服務(wù)理念讓顧客滿意是不夠的，因?yàn)橥ㄟ^效仿，讓顧客滿意的服務(wù)是無法形成競(jìng)爭(zhēng)力的。因而，要從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心，就必須使服務(wù)態(tài)度更加具有鮮明的特色，更加突出主題，更加人性。

眼下，許多餐館為朝這個(gè)方向做了許許多多的努力，為招徠更多的度假休閑客人，都在開發(fā)“主題”晚會(huì)。如在一些餐館客人可以享受到所謂的“皇帝宴”以及相關(guān)服務(wù)。宴會(huì)由身著古裝的女服務(wù)員提供服務(wù)，使用古式銀質(zhì)餐具，在中國傳統(tǒng)的樂器演奏中，客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。還有，在日本料理館里，服務(wù)員上菜及退盤都是跪式服務(wù)的，這種特色服務(wù)使得那些渴望得到尊重的人相繼而往。這樣的例子還有很多。當(dāng)然這些方式本身也不一定都是正確的，但從餐飲服務(wù)審美的角度來說，確實(shí)針對(duì)定向的顧客群實(shí)施了有效的心理效應(yīng)。

在重慶某開發(fā)區(qū)一條深巷內(nèi)的一餐館，生意非常紅火。該店除豐儉由人和菜肴品種繁多外，其服務(wù)員多為35歲左右的下崗女工，這些服務(wù)員因是重慶當(dāng)?shù)厝?，了解社?huì)環(huán)境，思想成熟，善解人意，具備家庭主婦的當(dāng)家意識(shí)，或?yàn)榭腿吮P算實(shí)惠的菜點(diǎn)，或是與客人聊上幾句家常，都讓顧客感到那么親切，這種“賓至如歸”的服務(wù)讓八方顧客慕名前來。

此外，北京的東興樓、同和居、至美齋、豐澤園等老字號(hào)，店里的“伙計(jì)”和賓客的關(guān)系處得像朋友一樣，常來的賓客口味如何，喜歡什么，不喜歡什么，“伙計(jì)”都了如指掌。如果是已訂好的整桌菜，“伙計(jì)”會(huì)先預(yù)備一個(gè)菜單，總價(jià)格也寫在上面，就座時(shí)請(qǐng)客人看，菜有變動(dòng)，價(jià)格有增減，“伙計(jì)”也能提出更適合的建議。更絕的是，假若賓客要一條活魚，兩種做法，他都能滿足。飯店老板授權(quán)，“伙計(jì)”對(duì)柜上有絕對(duì)的指揮權(quán)。

總而言之，真正做餐飲必須秉持對(duì)消費(fèi)者個(gè)性心理滿足的意識(shí)去摸索。餐飲要做久、做大，就要做出自己的特色，用這種特色去滿足消費(fèi)者的心理需求。