每一位顧客都有自己的性格、需求、審美觀、價(jià)值觀、生活觀等，所以產(chǎn)生了不同的購買行為。這就要求小餐館的服務(wù)人員須針對不同顧客采取不同的服務(wù)策略。

1. 安靜型顧客

這一類型的顧客一般表現(xiàn)為安靜、穩(wěn)定，克制力強(qiáng)，很少發(fā)脾氣，沉默寡言；他們不夠靈活，不善于轉(zhuǎn)移注意力，喜歡清靜、熟悉的就餐環(huán)境，不易受服務(wù)員現(xiàn)場促銷的影響，對各類菜肴喜歡細(xì)心比較，緩慢決定。

對于這類顧客的應(yīng)對策略是：領(lǐng)位服務(wù)時(shí)，應(yīng)盡量安排他們坐在較為僻靜的地方；點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)盡量向他們提供一些熟悉的菜肴，還要順其心愿，不要過早表述服務(wù)員自己的建議，給他們足夠時(shí)間作出選擇，不要過多催促，不要同他們進(jìn)行太多交談或表現(xiàn)出過多的熱情，要把握好服務(wù)的“度”。

2. 活潑型顧客

這一類型的顧客一般表現(xiàn)為活潑好動(dòng)，反應(yīng)迅速，善于交際，但興趣易變，具有外傾性。他們常主動(dòng)與小餐館服務(wù)人員攀談，并很快與之熟悉，但這種友誼常多變而不牢固。他們在點(diǎn)菜時(shí)通常過于匆忙，過后可能改變主意而退菜。他們喜歡品嘗新菜，但又很快厭倦。他們的想象力和聯(lián)想力豐富，受菜名、菜品造型、餐具及就餐環(huán)境影響較大，但有時(shí)注意力不夠集中。

對于這類顧客的應(yīng)對策略是：服務(wù)員在可能的情況下，要主動(dòng)同這一類型的顧客交談，但不應(yīng)有過多重復(fù)，否則他們會(huì)不耐煩。要多向他們提供新菜信息，但要讓他們主動(dòng)作出選擇。如遇到他們要求退菜的情況，應(yīng)盡量滿足他們的要求。

3. 敏感型顧客

這一類型的顧客一般沉默寡言，不善交際，對新事物難以適應(yīng)，缺乏活力，情緒不夠穩(wěn)定；遇事敏感多疑，言行謹(jǐn)小慎微，內(nèi)心復(fù)雜，較少外露。

對于這類顧客的對應(yīng)策略是：領(lǐng)位服務(wù)時(shí)，應(yīng)將其盡量安排在僻靜處，如果臨時(shí)須調(diào)整座位一定要講清原因，以免引起他們的猜測和不滿；點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意尊重他們，服務(wù)語言要清楚明了，與他們談話要恰到好處；在他們需要服務(wù)時(shí)，要熱情相待。

4. 興奮型顧客

這一類型的顧客一般表現(xiàn)為熱情、開朗、直率、精力旺盛、容易沖動(dòng)、性情急躁，具有很強(qiáng)的外傾性；他們點(diǎn)菜迅速，很少過多考慮，容易接受服務(wù)員的意見，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。

對于這類顧客的應(yīng)對策略是：點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，盡量推薦新菜，要主動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場促銷，但不要與他們發(fā)生爭執(zhí)，萬一出現(xiàn)矛盾應(yīng)避其鋒芒；在上菜、結(jié)賬時(shí)，盡量迅速，并在就餐后提醒他們不要遺忘所帶物品。

5. 妄自尊大型顧客

這一類型的顧客一般有種自大感，認(rèn)為自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感，總認(rèn)為自己所做的都是對的。而且，這種顧客一般比較固執(zhí)，容易沖動(dòng)。

對于這一類型顧客的應(yīng)對策略是：當(dāng)面對這類客人時(shí)，最好順從其意見，遵照他的話去做，避免與其爭論。

6. 排斥型顧客

這一類型的顧客敏感而故步自封，不易打交道，對任何人都有排斥感．不親近別人，也不容易相信別人；對事情的看法也是如此，第一反應(yīng)就是排斥它，然而一旦排斥的障礙被克服了，就會(huì)完全相信。

對于這一類型顧客的應(yīng)對策略是：由于對方是敏感型的人，因此服務(wù)員說話要小心，不要冒犯他。而且，服務(wù)員應(yīng)先培養(yǎng)對自己的信心，從而引導(dǎo)其順利就餐。

7. 健忘型顧客

此類顧客對于服務(wù)員告訴他的菜肴名稱等有關(guān)事情很容易忘記。

對于這一類型顧客的應(yīng)對策略是：點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員要多說幾遍，寫好后必須要他確認(rèn)，否則菜送來時(shí)他否認(rèn)叫過這道菜就麻煩了。