中小餐館的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置比較簡(jiǎn)單，不像一些大的酒樓、飯店，需要一套完備的系統(tǒng)。如有些非常小的餐館，其財(cái)務(wù)賬目、現(xiàn)金等都有經(jīng)營(yíng)者一個(gè)人管理。對(duì)于比較正規(guī)的中小餐館來(lái)說(shuō)，一般會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)的財(cái)務(wù)人員，財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)通常設(shè)置會(huì)計(jì)、出納和收銀三個(gè)崗位。

1. 餐館會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

①據(jù)國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)法規(guī)和行業(yè)會(huì)計(jì)規(guī)定，結(jié)合餐館特點(diǎn)，負(fù)責(zé)擬訂本餐館會(huì)計(jì)核算的有關(guān)工作細(xì)則和具體規(guī)定，報(bào)經(jīng)營(yíng)者批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

②參與擬訂財(cái)務(wù)計(jì)劃，審核、分析、監(jiān)督預(yù)算和財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況。

③準(zhǔn)確、及時(shí)地做好餐館的賬務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)賬和總賬，對(duì)款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行核算。

④準(zhǔn)確計(jì)算餐館的各種收入、費(fèi)用和成本，具體負(fù)責(zé)編制餐館月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表、年度會(huì)計(jì)決算及附注說(shuō)明和利潤(rùn)分配核算工作。

⑤負(fù)責(zé)餐館固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。

⑥負(fù)責(zé)餐館稅費(fèi)的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作，協(xié)助有關(guān)部門(mén)開(kāi)展財(cái)務(wù)審計(jì)和年檢。

⑦負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)監(jiān)督。根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。

⑧及時(shí)做好餐館的會(huì)計(jì)憑證、賬冊(cè)、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。

⑨主動(dòng)進(jìn)行餐飲行業(yè)財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià)，向經(jīng)營(yíng)者提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。

⑩協(xié)助餐館經(jīng)營(yíng)者做好公司的其他任務(wù)。

2. 餐館出納崗位職責(zé)

①嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度，管理好餐館的現(xiàn)金收支工作。

②認(rèn)真執(zhí)行原始憑證的審核、審批制度，及時(shí)處理餐館的各項(xiàng)收支業(yè)務(wù)，做到憑證合法，手續(xù)完備。

③遵守財(cái)務(wù)費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)審批權(quán)限，根據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度中規(guī)定的開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真辦理現(xiàn)金、銀行收付業(yè)務(wù)，認(rèn)真審查原始單據(jù)，對(duì)違反財(cái)務(wù)紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴(yán)格把好支出第一關(guān)。

④及時(shí)登記餐館的現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對(duì)現(xiàn)金賬面余額與實(shí)際庫(kù)存數(shù)額，經(jīng)常核對(duì)銀行存款賬面余額與各開(kāi)戶銀行實(shí)有余額，做到日清月結(jié)，賬證、賬賬、賬款相符。

⑤遵守現(xiàn)金管理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫(kù)，不得公款私借和挪用公款，不得設(shè)立賬外賬，認(rèn)真保管好庫(kù)存現(xiàn)金和相關(guān)票據(jù)印鑒，努力控制庫(kù)存現(xiàn)金限額，確保資金安全。對(duì)于餐館的開(kāi)支情況，及時(shí)向會(huì)計(jì)或者經(jīng)營(yíng)者匯報(bào)，并征得經(jīng)營(yíng)者同意才能辦理。

⑥及時(shí)完成會(huì)計(jì)或者老板交辦的各項(xiàng)其他工作。

3. 餐館收銀崗位職責(zé)

①收銀員要誠(chéng)實(shí)守信，仔細(xì)認(rèn)真，做好餐館的收銀工作。

②收銀員在工作前，要清點(diǎn)好當(dāng)日的備用金，如有短缺應(yīng)該立即與餐廳主管聯(lián)系，查找原因。

③收銀員應(yīng)熟練掌握各種菜品的價(jià)格，快速計(jì)算并收銀。

④當(dāng)餐廳服務(wù)員將點(diǎn)菜單交到出納臺(tái)，收銀員必須馬上將點(diǎn)菜單的總金額計(jì)算好，并立即在菜單上填寫(xiě)好金額，不得隨意涂改。

⑤收銀員不得擅自涂改菜單，如遇到菜單上的菜沒(méi)有或顧客要求退換時(shí)，須由切配師簽名后認(rèn)可，收銀員無(wú)權(quán)對(duì)菜單上的菜名進(jìn)行涂改。

⑥當(dāng)顧客需要再次添菜時(shí)，應(yīng)該另開(kāi)菜單，不得在同一張菜單上添加。

⑦菜單的填寫(xiě)必須規(guī)范，顧客所訂的菜必須一一列出，明碼標(biāo)價(jià)，不得采取模糊不清的書(shū)寫(xiě)方法。合菜必須把菜名列出后，再填寫(xiě)金額。

⑧遇到打折情況，應(yīng)先征得經(jīng)營(yíng)者或者餐廳主管簽字同意后，在菜單總計(jì)金額的下方寫(xiě)明打折的比例，并折算出打折后的總金額。

⑨當(dāng)一天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)該將菜單按順序排列，不得跳號(hào)，并且菜單上的金額應(yīng)與現(xiàn)鈔及就餐卡金額相同。

⑩收銀員必須及時(shí)到出納處上交當(dāng)天的營(yíng)業(yè)款，不得挪用公款、協(xié)助他人挪用公款或?qū)ε灿霉钍录椴粓?bào)。

收銀員在工作時(shí)間內(nèi)，不得擅離出納臺(tái)，如有特殊的情況，必須鎖好出納臺(tái)，不得由他人代收款。

合理的餐館財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置，是杜絕餐館財(cái)務(wù)管理漏洞的有效方法。對(duì)于餐館的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要想減少不必要的財(cái)物損失，提高財(cái)務(wù)管理效率，就必須在財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置上下些工夫。