記得，二十幾年前，我的長(zhǎng)子剛從上海來(lái)到美國(guó)留學(xué)，我在給他的信中問(wèn)及：“美國(guó)的飲食是否習(xí)慣？”他的回復(fù)很風(fēng)趣：“在美國(guó)，天天吃‘兔子草’！”他所說(shuō)的“兔子草”，就是在美國(guó)生食蔬菜。作為在中國(guó)吃慣熟食的人，初來(lái)美國(guó)，天天吃生菜，很不習(xí)慣。

后來(lái)，我去美國(guó)，一開(kāi)始也不習(xí)慣于像兔子那樣生食蔬菜。慢慢習(xí)慣了，反而覺(jué)得生食蔬菜別有風(fēng)味，而且操作簡(jiǎn)單，只消把蔬菜切小，用酸酸甜甜、粉紅色的千島汁一拌，再澆點(diǎn)色拉油，就能吃了。

我細(xì)細(xì)一想，也就想通了：吃水果，人人都生食。誰(shuí)吃煮蘋(píng)果、炒香蕉、燉西瓜？既然水果可以生食，為什么蔬菜就不能生食？西紅柿、黃瓜，不也算是蔬菜，不也常常生食？

大約正是因?yàn)槊绹?guó)人喜歡生食，美國(guó)的廚房大都是開(kāi)放式的，與客廳連在一起。美國(guó)人不用油炒菜，更不用說(shuō)油炸食品了。當(dāng)然，這并不是說(shuō)美國(guó)人不喜歡吃油炸食品，肯德基的油炸雞腿、麥當(dāng)勞的油炸薯?xiàng)l，都是美國(guó)人的最愛(ài)——但是他們不在家里油炸這些東西。

生食的最大優(yōu)點(diǎn)，就營(yíng)養(yǎng)學(xué)而言能夠更好地保護(hù)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。不少維生素在受熱時(shí)會(huì)遭到破壞，也就失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在美國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)里，可以買到一盒盒、一袋袋已經(jīng)切好的現(xiàn)成的生菜，回家之后拌點(diǎn)色拉醬就能吃，非常簡(jiǎn)便。

在美國(guó)吃慣了“兔子草”，回到中國(guó)，我卻不敢在中國(guó)吃“兔子草”，盡管現(xiàn)在中國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)里也有一包包切好洗凈的生菜出售。這是因?yàn)槊绹?guó)種菜，從來(lái)不用糞肥，所以生菜很干凈。然而，中國(guó)種蔬菜常常用糞肥，我實(shí)在不敢領(lǐng)教中國(guó)的生菜。

美國(guó)人喜歡生食蔬菜，如同日本人喜歡生食海鮮一樣，原本是一個(gè)民族的生活習(xí)慣，無(wú)可厚非。然而，如今在美國(guó)偏偏有人喜歡走極端，掀起一番“生食運(yùn)動(dòng)”。

所謂的“生食運(yùn)動(dòng)”，那就是吃生不吃熟。大約是快餐館的油膩食品和點(diǎn)心店的甜食，在美國(guó)“催生”了一大批胖子。急于減肥又找不到合適方法的人們，便積極響應(yīng)“生食運(yùn)動(dòng)”，成為“生食運(yùn)動(dòng)”的擁護(hù)者。

在“生食運(yùn)動(dòng)”蓬勃開(kāi)展之際，還有人創(chuàng)立了“生食養(yǎng)生法”，把生食作為卻病養(yǎng)頤之道。

“生食養(yǎng)生法”的創(chuàng)立者是美國(guó)的安·威格莫爾博士（Ann Wigmore，1909～1994），她所依據(jù)的是兩千多年前古希臘醫(yī)生希波克拉底的一句名言：“你的食物就是你最好的藥物?！蓖衲獱柌┦恐鲝埳承←溍绾透鞣N芽菜，諸如苜蓿芽、向日葵芽、蘿卜芽、豌豆芽、蕎麥芽等等，據(jù)說(shuō)能夠使人身體健康。她本人便堅(jiān)持“生食養(yǎng)生法”數(shù)十年。

然而，許多美國(guó)科學(xué)家并不贊同“生食運(yùn)動(dòng)”。新澤西州醫(yī)生約耳·福哈曼指出：“生食運(yùn)動(dòng)聲勢(shì)浩大。我向人們講解大量食用生食物的價(jià)值，但我沒(méi)有讓人們完全食用生食物，烹制食物不是有害的?！?/p>

他以為，有時(shí)候人們從已經(jīng)烹制的食物中可獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。比如，抗氧化劑番茄紅素的最佳來(lái)源是烹制的西紅柿食品，如意大利面條沙司和番茄醬。大量研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險(xiǎn)性。同樣，當(dāng)胡蘿卜被烹制后，人體吸收胡蘿卜素的能力會(huì)增強(qiáng)。胡蘿卜素是一種能預(yù)防癌癥的抗氧化劑，包括胡蘿卜在內(nèi)的一些蔬菜含有這種胡蘿卜素。

生食支持者認(rèn)為，烹制食物的過(guò)程（溫度至少在118攝氏度以上）會(huì)損壞或降低許多食物中的消化酶。克里斯廷·格布斯塔特博士則指出，我們的體內(nèi)擁有自然產(chǎn)生的消化酶。他主張：“要在餐盤(pán)中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盤(pán)的另一半則要在谷物和脂肪含量少的雞和魚(yú)等蛋白質(zhì)來(lái)源之間進(jìn)行均衡搭配。”

美國(guó)的研究報(bào)告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質(zhì)會(huì)很低。為此，醫(yī)生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強(qiáng)的人不要只吃生食?？茖W(xué)家們奉勸人們千萬(wàn)不要走極端，“沒(méi)有必要一點(diǎn)兒都不吃烹制食物”！

就在“生食運(yùn)動(dòng)”走火入魔之際，“食生運(yùn)動(dòng)”為之火上加油。“食生”的概念，不同于“生食”。食生是指不吃魚(yú)肉五谷等不可生食之物，只食可生食的植物，即瓜果花葉草菜中的可食部分。

美國(guó)的“食生先驅(qū)”，是北加利福尼亞州的M·約翰遜先生。這位哈佛大學(xué)的MBA，不沾任何熟食，不僅不吃包括牛奶、雞蛋在內(nèi)的葷食，而且也不吃任何米?；蛎媸?，甚至不吃豆腐，因?yàn)樗詾槎垢脑弦呀?jīng)過(guò)烹煮。

約翰遜先生說(shuō)：“我的精神與身體狀況從來(lái)沒(méi)有像今天這么好過(guò)，我睡得少了，每天僅攝入800個(gè)卡路里（世界衛(wèi)生組織推薦的成人攝入量為每天2900卡路里），每天早上照樣鍛煉兩個(gè)小時(shí)的瑜珈，看上去也比過(guò)去瘦了，但精力反而更加充沛，肌肉更加結(jié)實(shí)，心境也更加良好?！?/p>

不論“生食運(yùn)動(dòng)”還是“食生運(yùn)動(dòng)”，能夠在美國(guó)煞有介事地進(jìn)行著，其中堅(jiān)分子是一批走入極端的保健狂們。

縱觀人類的歷史，火的發(fā)現(xiàn)，使人類從“茹毛飲血”時(shí)代進(jìn)入熟食時(shí)代，是一大進(jìn)步。以熟食為主，輔以部分生食蔬菜，會(huì)有益于人的健康。然而，一旦走入極端，倒退到“不沾熟”，其實(shí)不僅無(wú)益于健康，而且也喪失了人生的一大享受——口福。