漢族的食文化

食文化是中國(guó)文化的重要組成部分。中國(guó)人在“吃飯”上非常講究，無(wú)論是材料的精細(xì)、樣式的豐富，還是技藝的精湛、禮儀的繁瑣，都讓人驚嘆不已。

上古時(shí)期，人們不懂得用火燒食物，吃的都是生肉、生果，喝的是湖里的生水或動(dòng)物的鮮血。后來(lái)，有個(gè)叫“燧人氏”的人發(fā)現(xiàn)，通過(guò)摩擦木石可以取火，從此，人類就結(jié)束了“茹毛飲血”的時(shí)代，進(jìn)入了熟食階段。再后來(lái)，神農(nóng)氏開(kāi)始教給人們播種五谷，伏羲氏發(fā)明了畜牧業(yè)，黃帝發(fā)明了灶臺(tái)和發(fā)現(xiàn)了食鹽……經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索，人們的飲食生活逐漸確立了。到了夏商周時(shí)代，飲食器具逐漸完善，出現(xiàn)了“鐘鳴鼎食”的現(xiàn)象。進(jìn)入漢代以后，現(xiàn)代的一些飲食習(xí)俗開(kāi)始形成，并出現(xiàn)了“寒食節(jié)、端午節(jié)、臘八節(jié)”等節(jié)日。到了唐代，食療養(yǎng)生理論開(kāi)始發(fā)展，宴席文化豐富多樣。而宋元明清時(shí)期，因各地口味不同而形成了不同的菜系，菜肴的制作更加精致，餐桌禮儀也逐漸完善，整個(gè)餐飲市場(chǎng)非常繁榮。

在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，漢族逐漸形成了一日三餐的飲食習(xí)慣，每餐的搭配方式是主食、菜肴和飲料。這種搭配方式又由于各地不同的氣候環(huán)境、生產(chǎn)生活條件而各有不同。具體來(lái)說(shuō)，米飯和面食是漢族主食的兩大類型，南方和北方種植水稻的地區(qū)以米食為主，種植小麥的地區(qū)以面食為主。此外，玉米、高粱、谷物等也都成為主食的組成部分。在菜肴的制作上，人們追求“色香味俱全”，講究用各種不同的方法并配上名貴的調(diào)味品對(duì)食料進(jìn)行加工處理，從而形成了現(xiàn)代口味各異的不同菜系，如“魯菜”、“川菜”、“淮揚(yáng)菜”、“粵菜”、“閩菜”、“浙菜”、“湘菜”、“徽菜”，統(tǒng)稱為“八大菜系”。漢族的飲料以茶和酒為主，并各自形成了不同的文化，在人們的生活中占有重要地位。

中國(guó)的食文化不僅強(qiáng)調(diào)美味，還講求養(yǎng)生。人們認(rèn)為醫(yī)藥和食物是同源的，“食能治病”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，因此，人們總是把中醫(yī)和養(yǎng)生結(jié)合起來(lái)。此外，為了提高飲食的情趣，人們還將美食和美器結(jié)合起來(lái)，制作了精美的器具，如用“鼎”來(lái)盛酒，用“斛”來(lái)盛糧食，等等，而最突出的便是筷子的使用。

就進(jìn)餐方式而言，中國(guó)古代實(shí)行的是分餐制。古時(shí)候，不同階層的人吃飯時(shí)使用的器具、所盛的飯菜都是不一樣的。人們席地而坐，每人一個(gè)小飯桌，各用各的食器，各吃各的飯菜。后來(lái)，隨著室內(nèi)家具由矮變高，人們圍坐在桌子前一起吃飯的習(xí)俗才逐漸形成。但即便是一群人同吃一桌飯，也是存在等級(jí)之分的。一般來(lái)說(shuō)，面向大門的左邊的座位是首席，與首座相對(duì)的是二座，首座的下手邊是三座，二座的下手邊是四座。在吃飯時(shí)，不可以拿著筷子在菜盤里亂翻，這是很不禮貌的行為；也不可以把筷子橫放在碗上，更不可以兩根筷子擺放得一長(zhǎng)一短，這都是不吉利的。另外，在招待客人時(shí)，主菜要一道一道地上，先上涼菜再上熱菜。進(jìn)餐后不能立刻收拾桌子，那是趕客人離開(kāi)的意思。

總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)人把吃飯作為一種享樂(lè)，不僅制作出了美味佳肴，還使飲食帶上了禮儀規(guī)范和倫理價(jià)值，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。

詞語(yǔ)解釋

1.精湛　　　　　　　　　　jīng zhàn

技術(shù)精深。

2.繁瑣　　　　　　　　　　fán suǒ

又多又碎，比較復(fù)雜。

3.摩擦　　　　　　　　　　mó cā

物體和物體緊緊接觸，來(lái)回移動(dòng)。

4.茹毛飲血　　　　　　　　rú máo yǐn xuè

用來(lái)描繪原始人不會(huì)用火，連毛帶血地生吃禽獸的生活。

5.鐘鳴鼎食　　　　　　　　zhōng míng dǐng shí

吃飯的時(shí)候敲打著樂(lè)器，排列著鼎，形容貴族的豪華排場(chǎng)。鐘，古代的一種樂(lè)器。鼎，古代煮東西的器物。

6.菜肴　　　　　　　　　　cài yáo

做好的熟菜。

7.斛　　　　　　　　　　　hú

盛糧食的工具。