◎霉變食物吃不得

在日?；顒?dòng)中，我們經(jīng)常接觸到許多發(fā)霉的食物。有些食物，是人為使其發(fā)酵霉變的，如乳酸、腐乳、豆瓣醬、酒釀等，吃了以后對(duì)人的健康無妨礙；而有些食物是由于貯放時(shí)間過長或保管不當(dāng)引起霉變的，如花生、大米、食用油、醬、麥類等，這些霉變的食物是吃不得的。

食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多，其代謝產(chǎn)物也有很多種，至今已知的霉菌毒素已有200種左右，最常見的有黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、黃米霉毒素、島青霉素及環(huán)氯素等。其中，黃曲霉毒素是一種超劇毒物質(zhì)，由黃曲霉菌產(chǎn)生。黃曲霉菌廣泛分布于自然界（包括土壤），在潮濕、溫暖地區(qū)更易生長、繁殖，且經(jīng)常污染糧食、花生等。其毒性比眼鏡蛇、金環(huán)蛇的毒汁還要毒，比氰化鉀的毒性高100倍。一粒嚴(yán)重發(fā)霉的玉米可含40微克黃曲霉毒素，若給小鴨食用，可毒死兩只小鴨。黃曲霉毒素的致癌性也相當(dāng)強(qiáng)，可誘發(fā)所有動(dòng)物罹患肝癌，人類的肝癌也大多與此有關(guān)。此外該毒素還可引起腎癌、胃癌和結(jié)腸癌等。

雜色曲霉毒素是雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉等霉菌的毒性代謝產(chǎn)物，能誘發(fā)大白鼠肝癌、腸系膜纖維肉瘤、橫紋肌肉瘤、肝臟肉瘤和脾血管肉瘤。在肝癌高發(fā)區(qū)，人類的肝癌與雜色曲霉毒素所引起的動(dòng)物肝癌相似，說明該毒素亦與人類肝癌的發(fā)生有關(guān)。

黃米霉毒素、島青霉素及環(huán)氯素都是島青霉菌產(chǎn)生的毒素。用島青霉菌感染的霉米來飼養(yǎng)大、小白鼠，會(huì)誘發(fā)肝腫瘤及網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)腫瘤。

因此，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生霉變的食物不要食用，也不要用來喂雞、鴨及牲畜等，要果斷地拋棄、掩埋掉。

另外，家庭中保管食物一定要注意防止霉變，一般可采取以下措施：

①糧食要放在陰涼通風(fēng)干燥處，不要接觸墻和地面，以免受潮發(fā)生霉變，如果發(fā)現(xiàn)糧食受潮，要及時(shí)晾曬。剛經(jīng)曝曬過的糧食，不要立即裝入口袋中，要待晾冷后再裝入口袋中，以免吸收空氣中的水分而返潮。

②糕點(diǎn)、面包等食品要趁新鮮時(shí)食用，即使放在冰箱里，最好也不要超過3天。

③餅干、奶粉、干果、干菜等，含水量一般在5%以下，但在夏天高溫潮濕季節(jié)，吸收水分也易霉變、質(zhì)變，故不宜放置時(shí)間過長。