16　酸奶不可加熱

酸奶以其獨(dú)特的口感和保健作用深受人們喜愛，但有些人擔(dān)心酸奶太涼，冷天吃了鬧腸胃病，想加熱后再吃，其實(shí)這種做法并不科學(xué)。

要知道，酸奶是以新鮮牛奶為原料，加入“活”的乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵后制成的?；钚匀樗峋哂性鰪?qiáng)消化、促進(jìn)食欲、加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)和機(jī)體物質(zhì)代謝的功能，非常適合高血壓、骨質(zhì)疏松患者、使用抗生素者和腫瘤患者食用，經(jīng)常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用。

正常情況下，活性乳酸菌在0～4℃的環(huán)境中存活狀態(tài)是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，使乳酸菌飲料成為無活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。因此，酸奶從廠家、銷售直到消費(fèi)者食用前，都必須處于冷藏狀態(tài)。酸奶的最佳貯藏溫度為2～6℃，最適合的飲用溫度為10～ 12℃，這個(gè)溫度既能保證酸奶的良好風(fēng)味與口感，又能保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。而酸奶經(jīng)過加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性質(zhì)發(fā)生改變，乳水分離，形成沉淀，特有的口味也隨之消失。體弱的老人或病人因怕涼不能直接飲用時(shí)，可在室溫條件下放置一定時(shí)間后飲用，或適當(dāng)用熱水加溫一下，但溫度一定不能超過60℃。