7　散裝瓜子藏“大隱患”

在中國人的零食袋里，瓜子一直備受青睞——朋友聚會、外出郊游少不了它；看電視、喝茶聊天，嘴巴也常嗑著它；逢年過節(jié)，它更是很多家庭的必備之物。而且，隨著技術的發(fā)展，瓜子也變得五彩繽紛起來：黑的、白的、綠的，擺在貨架上，無不吸引著人們的目光。

但許多人不知道，這小瓜子里面，卻可能藏著大隱患，不知不覺地傷害著人們的健康。

2007年3月，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布《炒貨產品質量國家監(jiān)督抽查質量公告》稱，個別產品的二氧化硫殘留量、食品添加劑——甜味劑使用量、酸價均超過了強制性國家標準，主要存在這樣一些情況：

（1）彩色瓜子。彩色瓜子是在其中加了色素。如那些顏色鮮艷的紅瓜子，其實是加了胭脂紅。胭脂紅屬于食品添加劑，在國家規(guī)定的范圍內使用是安全的。但如果添加到炒瓜子中，就屬于“超范圍使用”了，有可能會對人體造成一定危害。

（2）二氧化硫漂出白瓜子。小攤上“看著干凈”、“好賣”的白瓜子，則是加了二氧化硫的。專家指出，雖然二氧化硫處理是國家允許使用的，但亂用的情況也很普遍。二氧化硫進入人體后，會生成亞硫酸鹽，氧化后生成硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。小劑量接觸二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。

（3）滑石粉、石蠟、礦物油為炒瓜子“拋光”。為了使瓜子變得光滑，有的小作坊在炒制時會加入大量滑石粉；為了使瓜子色澤光亮，他們會用礦物油和石蠟打磨。雖然石蠟（即食用白油）是國家允許使用的食品添加劑，但一些不正規(guī)的私人作坊可能存在添加劑過量的情況。而礦物油進入人體后，會刺激人體的消化系統(tǒng)，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。大量嚼食含礦物油的瓜子，會有嘴麻、對煙敏感、易咳嗽和咽喉痛等癥狀。

那么，如何挑選瓜子，食用和保存時，又有哪些注意事項呢？

（1）選品牌。優(yōu)先在信譽良好的商場選購正規(guī)企業(yè)或產品主產區(qū)有一定規(guī)模的企業(yè)生產的產品。盡量不要在小攤小販那里購買散裝產品。專家表示，路邊售賣的散裝瓜子很可能存在細菌超標問題。

（2）看標識。選購時應注意產品的標簽標識，炒貨標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。炒貨食品已經(jīng)實施市場準入制度，購買的時候應該選擇有“QS”標志的產品。

（3）嘗味道。聞一下瓜子有沒有刺鼻的酸敗、哈喇味；外觀應沒有烤焦、發(fā)芽、霉變、生蟲現(xiàn)象，無外來雜質；口感應松脆、不生、無酸味。此外，吃瓜子時也應注意以下幾點：

（1）每次吃一小把。由于瓜子油脂含量高，所以一次食用量不宜過多。很多人一次嗑一包的做法其實是不對的，這樣容易造成脂肪堆積，并且影響其他食物中營養(yǎng)元素的攝入。每次吃一小把就剛剛好。

（2）兒童最好別吃。部分瓜子顆粒較大，兒童食用不慎容易導致意外傷害，家長要多加留意。

（3）開包即食。瓜子中的油脂易氧化變質，所以打開包裝的產品應盡快食用，一次吃不完的需將開口密封，存放在陰涼干燥處。