6．春季煲湯以清淡為好

在春季，我們最好還是食用得清淡一些比較好，很多人喜愛(ài)喝湯，但喝湯也很有講究。春季煲湯不要太油膩，忌燥熱。

要煲一鍋靚湯，最關(guān)鍵的自然是對(duì)于原料的選擇了。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等等，這類(lèi)食品是使湯鮮味美的主要來(lái)源。但是這里所說(shuō)的“鮮”是指魚(yú)、畜、禽殺死后3～5小時(shí)。此時(shí)，魚(yú)、禽或畜肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，可以使湯的味道達(dá)到最佳。另外，雞湯、魚(yú)頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜排骨湯都是比較適合我們?cè)诖杭臼秤玫摹?/p>

煲湯是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，很多人認(rèn)為，煲的時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。煲湯要先用大火煮沸，接著改用小火慢煲。如果煲湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比如氨基酸等反而被破壞，這樣也就失去了喝湯的意義。藥物如人參久煲之后其效用也將隨著煲煮的時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸損失。另外，不要聽(tīng)說(shuō)煲湯的時(shí)間長(zhǎng)不好，就改成“料熟即可”，這也是萬(wàn)萬(wàn)不可的。一般煲魚(yú)湯需要1～2小時(shí)，雞、鴨、鵝或者豬、羊、狗或骨頭湯，則需要3～5小時(shí)。只有達(dá)到這樣的時(shí)間長(zhǎng)度，才能讓湯的鮮味完全被煲出，還不會(huì)損失太多的營(yíng)養(yǎng)。另外，煲湯時(shí)如果強(qiáng)調(diào)湯味，則在冷水時(shí)下料較好，因?yàn)闊崴畷?huì)使蛋白質(zhì)凝固不易釋放出鮮味；如果比較重視原料的口感，則在熱水時(shí)下料較好，這會(huì)使口感較新鮮。

溫馨提示

我們喝湯講究的是原汁原味，因此，不要過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯的原味。此外，還要注意最后放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。