維生素E：趕走老化的因子

早在50年前，科學(xué)家以含鐵鹽的食物喂食老鼠，以致鐵鹽將維生素E完全破壞，使雄鼠喪失生育能力；雖然雌鼠仍能正常懷孕，但卻有早產(chǎn)、夭折或畸形現(xiàn)象。事實(shí)上，人體的血液中維生素E偏低或缺乏時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)同樣的癥狀，這是因?yàn)槿梭w的肌肉發(fā)生了萎縮。

如何正確攝取維生素E

市面上出售的維生素E補(bǔ)充品一般為脂溶性膠囊和水溶性片劑。

其中脂溶性膠囊對(duì)一般人的吸收較好；而水溶性的維生素E則適用于不吃油膩食物的人或食用多油食物會(huì)引起皮膚病變的人，對(duì)于40歲以上的中年人更為合適。

缺乏維生素E的人，肌肉細(xì)胞將受到破壞而產(chǎn)生無(wú)用的結(jié)痂組織。如果在病情惡化之前，服用維生素E，則能迅速?gòu)?fù)原;若未及時(shí)處理，等到情況惡化，則再多的維生素E也無(wú)濟(jì)于事。

維生素E最大的來(lái)源就是食物。然而，現(xiàn)在很多含維生素E的食物，如谷類、堅(jiān)果及植物油等，要么暴露在空氣中，要么加熱、冷凍，這時(shí)維生素E便會(huì)流失。比如油炸食物會(huì)破壞98%的維生素E；以化學(xué)方式提煉的油脂、精制的面粉、谷類食品，甚至所謂的營(yíng)養(yǎng)食品中，維生素E都蕩然無(wú)存。

對(duì)此，我們應(yīng)用口服維生素E的方式來(lái)補(bǔ)充。麥芽、大豆、植物油、堅(jiān)果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營(yíng)養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋是維生素E供應(yīng)的來(lái)源。維生素E常用口服量應(yīng)為每次數(shù)10～100毫克，每天1～3次。喂脫脂奶粉的嬰兒，維生素E無(wú)法進(jìn)入血液中，如改為全脂奶粉則可以完全吸收。不過(guò)，長(zhǎng)期服用大劑量維生素E也將可引起各種疾病，如果需要大量補(bǔ)充，還需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。