什么是少鹽、無鹽和少鈉飲食

適用對象：心力衰竭伴有水腫的病人、有水腫的腎炎病人、高血壓病人、妊娠毒血病人，以及各種水腫或有腹水的病人（如肝硬化腹水期病人）和因為服用某種藥物使鈉鹽滯留而引起水腫的病人。

飲食要求：在基本飲食中限制食鹽的用量；不吃各種含鹽的食物如醬菜、咸蛋、腐乳、咸菜等；根據(jù)水腫的不同程度，分別采用少鹽、無鹽飲食和少鈉飲食。

少鹽飲食：一天飲食中所攝入的食鹽量不超過2～3克，不再另外吃其他含鹽的食物。

無鹽食物：一天飲食中在烹調(diào)時不加鹽或其他含鹽的食物，一般加糖醋以增進(jìn)食欲。

少鈉食物：一天飲食中除了在烹調(diào)時不加食鹽和其他含鹽食物以外，還要計算食物中的含鈉量不超過500～1000毫克。

病人長期食用少鹽飲食后，往往喜歡吃紅燒的食物，可以按照當(dāng)?shù)蒯u油的含鹽濃度，用醬油來代替鹽。一般4～5毫升醬油中含1克鹽。

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放鹽有講究

（1）由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅、硒等營養(yǎng)元素，烹飪時最好在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營養(yǎng)素受熱蒸發(fā)掉。

（2）制作雞、魚一類的菜肴應(yīng)少加鹽，因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉，本身就會有些咸味。

（3）一些菜肴要在烹調(diào)前加鹽：即在原料加熱前加鹽，如上漿、掛糊的菜肴，在煎炸的過程中，主料被包裹在一層糨糊中，加鹽無法入味；另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽；燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下，但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。