12．少鹽飲食有利健康

根據(jù)有關(guān)專家的調(diào)查統(tǒng)計(jì)得出，中國高血壓人群已達(dá)到1.6億，高血壓已成為最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。專家推測(cè)，全球人口中約有26%患有高血壓，而年齡在60～69歲人群的發(fā)病率為50%，70歲以上人群的發(fā)病率高達(dá)75%。據(jù)估計(jì)，全球總死亡人數(shù)中1/8死于未經(jīng)控制的高血壓。我國可以說是高血壓人口大國，究其原因與食鹽攝入量的多少有很大的關(guān)系，在我國北方，人們每日食鹽的攝入量大平均在10克～14克，是世界衛(wèi)生組織推薦值的200%～230%。特別是我國的東北三省，攝入的食鹽量更高，高血壓的發(fā)病率也據(jù)全國首位。聯(lián)合國衛(wèi)生組織推薦健康的食鹽法為每天攝鹽量為5克。其中包括通過各種途徑如食用醬油、咸菜等調(diào)味品所攝入的鹽量。如果是高血壓患者，每天食鹽量則不能超過3克。

少吃鹽對(duì)人體的好處多。比如，可以減少高血壓的發(fā)病率。我們都知道食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉在人體內(nèi)可導(dǎo)致水潴留，如果攝取過多的鹽就會(huì)導(dǎo)致血管內(nèi)血容量增加，使血壓升高。

另外，低鹽飲食也是治療高血壓的一種首選方法，這樣不僅能提高抗高血壓藥物的降壓效果，還能減少降壓藥物的用量和可能出現(xiàn)的副作用。對(duì)于正常人群而言，少食鹽也是有一定好處的，當(dāng)人體內(nèi)氯化鈉濃度過高時(shí)，鈉離子就可抑制呼吸道細(xì)胞的活性，使細(xì)胞的免疫能力降低，同時(shí)因口腔內(nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌唾液分泌減少，口腔咽部的感冒病毒就容易侵入呼吸道，因此少吃鹽就可以防止感冒。

少吃鹽還能減少誘發(fā)頭痛的幾率。其主要原因是，食鹽攝入后，幾乎會(huì)全部被消化吸收，主要經(jīng)腎臟隨尿液排出體外，少部分由汗液排出。當(dāng)攝入的鹽量超過正常生理需要時(shí)，就可能會(huì)引起急性中毒、誘發(fā)頭痛。

同時(shí)，少食鹽可以促進(jìn)鈣的吸收。鈣在人體的排出量主要受人體從飲食中攝取鹽量的多少來決定，鹽的攝入量越多，尿液中鈣的排出量就越大。所以說，人體攝鹽量越多，就會(huì)導(dǎo)致鈣的吸收越少。要知道，糖尿病病人也要少食鹽，這樣有利于幫助糖尿病病人控制病情。由于食鹽可以通過刺激淀粉酶的活性，加速對(duì)淀粉的消化，或加速小腸對(duì)葡萄糖的吸收，因此提醒糖尿病患者應(yīng)限制食鹽攝入量。

為了少吃鹽，你可以自制2克鹽勺子？每次做飯的時(shí)候都要嚴(yán)格按照該勺子的“尺寸”來衡量。可能很多讀者都會(huì)疑惑，為什么不選擇3克的勺子，而選擇2克的勺子。其原因就在于人們?cè)谄渌氖称分幸矔?huì)攝取一定量的鹽。同時(shí)你需要注意看不見的“鹽”。生活中不僅要注意食物中少放鹽，而且還要注意其他方式攝入的“鹽”。例如一大勺豆醬含鹽2克，100克榨菜含鹽11.3克，一片配餐面包含鹽0.8克。這些食品中都帶有鹽，所以要選用2克的勺子。除此之外，在日常飲食中，高鹽量的食品主要包括咸菜、醬菜等等鹽漬食品；冰凍食品、罐頭食品、半成品及快餐方便食品；甜品、零食、冰淇淋、飲料等；香腸、火腿腸、醬牛肉、燒雞等熟食制品等。

在烹調(diào)的時(shí)候，最好盡量保持蔬菜的新鮮度。新鮮的蔬菜味道本身就很鮮美，有的還可生吃，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少放鹽，就能保存食物原有味道。還可以多用其他調(diào)味品來減少鹽的使用量。在煮菜時(shí)，不妨多用醋、芥末、辣椒、桂皮、八角、香油等調(diào)味品。這樣既可以保證食物的美味，又能減少食鹽攝入量。

溫馨提示

減少食鹽量，可以利用改變烹飪方法來實(shí)現(xiàn)。主要是結(jié)合食物的特點(diǎn)以及調(diào)料自身的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行烹飪。比如，利用蔬菜自身風(fēng)味來調(diào)味、利用酸味增添食物味道、利用蘋果等各種酸味調(diào)味汁來添增食物的味道、用中藥材和辛香料調(diào)味、多吃含鉀豐富的食物等。