平衡膳食的基本標(biāo)準(zhǔn)

（1）膳食攝入量充足，品種多樣。建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量：一般輕體力勞動者，每日約攝入20種各類食物1500克左右，才能保證平衡膳食的要求。

（2）能量食物來源構(gòu)成合理。膳食中的能量主要來自四類食物，它們的組成結(jié)構(gòu)建議如下：糧谷類食物提供能量占60%～70%；薯類食物提供能量占5%～10%；豆類食物提供能量占5%；動物性食物提供能量占20%，其中豆類及動物性食物所提供能量要保證在30%左右。

（3）能量營養(yǎng)攝入量比值合理。要組成合理的能量分配，糖類（主要指糖、淀粉類、蛋白質(zhì)、脂肪三者）攝入量的比值，建議為6∶1∶0.5。

（4）能量結(jié)構(gòu)合理。三種產(chǎn)能營養(yǎng)所提供的能量比例建議為：糖類提供能量55%～65%，脂肪類提供能量20%～30%；蛋白質(zhì)類提供能量10%～15%。

（5）蛋白質(zhì)食物來源組成合理。蛋白質(zhì)食物主要來源可分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)，動物蛋白質(zhì)主要來源于魚蝦類、禽肉、畜肉類、牛奶、雞蛋等。植物蛋白質(zhì)主要來源于主食，如谷類、豆類、根莖類、干果、堅果（如花生、瓜子、核桃）等。提倡食用優(yōu)質(zhì)蛋白食物。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，是指食物中的蛋白質(zhì)含人體必需的氨基酸多，在人體吸收利用率高，也就是說這種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比較高，主要包括魚、瘦肉、牛奶、雞蛋、大豆及其制品。動物蛋白營養(yǎng)價值高于植物蛋白，由于中老年人消化吸收功能減弱，所以不主張肉類蛋白的攝入，應(yīng)以牛奶、雞蛋等動物蛋白為主。植物蛋白中大豆蛋白質(zhì)最好，過去主張動物蛋白的比例大于植物蛋白，而目前主張則正好相反或比例相當(dāng)。

（6）脂肪食物來源組成合理。脂肪是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體的“燃料庫”，可以為機(jī)體提供大量能量及儲備。但脂肪又是誘發(fā)動脈硬化、冠心病、癌癥、肥胖病乃至腦卒中等多種疾患的因素之一。脂肪食物來源可分為3類：第一類可增加人體膽固醇的脂肪，如多種畜肉、奶油及奶酪；第二類則對膽固醇的影響甚微，而且提供種種有益于保健的特殊脂質(zhì)，如雞肉、蛋類、魚類食物；第三類不僅不使膽固醇升高反而下降的脂肪，如橄欖油、大豆油等。人們?nèi)粘Ｋ缘呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等都稱為脂肪。脂肪是細(xì)胞必需的成分，尤其是必需脂肪酸最為重要，對中老年人說來，不飽和脂肪酸對人體最有益處，食用含有必需脂肪酸多的植物油有降低血脂和預(yù)防冠心病的作用。人們應(yīng)盡可能多地攝入谷類、豆類、堅果或蔬菜內(nèi)含不飽和脂肪酸多的脂肪，避免過量食用肉類或含動物脂肪的其他食品?？傊?，脂肪攝入的基本原則是將動物脂肪與植物脂肪混合使用，并以植物脂肪為主。

（7）各種營養(yǎng)素攝入量均達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)，努力做到平衡膳食的要求。比如，主食與副食的平衡，雜與精的平衡，葷與素的互補(bǔ)等，從而保證人們的健康攝入。