第76例　花生產(chǎn)業(yè)鏈

一、花生生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀

花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，測(cè)定花生脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有A、B、E、K、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種物質(zhì)。花生油富含不飽和脂肪酸，其中油酸34%-68%、亞油酸19%-43%，可降低血脂，預(yù)防心臟病，還有抗癌的功能。

目前，世界生產(chǎn)花生的國(guó)家有100多個(gè)，種植面積約2112萬(wàn)公頃，主要分布于亞洲、非洲和美洲，其中，亞洲種植面積為1347萬(wàn)公頃，占世界總面積的63.4%；非洲654萬(wàn)公頃，占30.8%；美洲116萬(wàn)公頃，占5.5%，而歐洲和大洋洲僅零星種植，沒(méi)有形成規(guī)?；a(chǎn)。印度、中國(guó)和尼日利亞是世界三大花生生產(chǎn)國(guó)，在種植面積和總產(chǎn)量上都保持了領(lǐng)先的地位。

我國(guó)是世界上重要的花生生產(chǎn)國(guó)，種植面積位印度之后，居世界第2位。我國(guó)花生總產(chǎn)量占世界花生產(chǎn)量的40%，居世界第1位。在糧食、肉類(lèi)、蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品供給實(shí)現(xiàn)基本平衡豐年有余的情況下，我國(guó)植物油供給始終處于短缺狀態(tài)，每年需要進(jìn)口占實(shí)際消費(fèi)量30%的油料產(chǎn)品。我國(guó)花生總產(chǎn)一半以上是用于榨油，花生油是國(guó)內(nèi)第三大食用植物油。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的花生加工產(chǎn)品除花生油外，其他種類(lèi)的產(chǎn)品也很多，如花生飲料、花生組織蛋白、花生醬和花生糖果等，但總量和知名品牌很少。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的直接原因就是我國(guó)花生深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)和設(shè)備落后。

二、花生生產(chǎn)及加工發(fā)展趨勢(shì)

利用花生油可制造人造奶油、起酥油等；花生蛋白可以作為肉制品、乳制品、糖果和煎炸食品的原料或添加劑，以花生蛋白粉為原料或添加劑制成的食品，既提高了蛋白質(zhì)含量，又改善了其功能性，花生蛋白粉還可以通過(guò)高壓膨化制成蛋白肉，花生蛋白含有人體必需氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能；花生經(jīng)深加工還可制成營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的各種食品和保健食品；花生副產(chǎn)品花生殼和花生粕等可以綜合利用，加工增值，提高經(jīng)濟(jì)效益。除食用外，花生也是一味中藥，中醫(yī)認(rèn)為花生適用營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳簌痰喘等癥?；ㄉ娜~子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。未來(lái)，我國(guó)將促進(jìn)花生加工業(yè)的發(fā)展，特別是花生深加工產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)。無(wú)論是榨油還是食用型花生，都需要進(jìn)行相當(dāng)程度的深加工，實(shí)現(xiàn)花生的增值，最大限度發(fā)揮花生的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

三、花生加工產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建

在我國(guó)，花生總產(chǎn)一半以上是用于榨油，花生油是國(guó)內(nèi)第三大食用植物油?；ㄉ庸ぃòㄕビ图庸ず褪称坊ㄉ庸ぃ┱w水平都很薄弱。這主要體現(xiàn)在花生產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。尤其是花生食品、飲料、蛋白粉和加工副產(chǎn)品的綜合利用不足，花生油脂、蛋白、磷脂、多酚等資源的深度開(kāi)發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，與國(guó)際先進(jìn)水平差距較大。

結(jié)合目前國(guó)內(nèi)外花生加工現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，花生生產(chǎn)加工項(xiàng)目主要有：花生油、花生休閑食品、花生蛋白系列產(chǎn)品以及花生功能性成分開(kāi)發(fā)利用等。

（一）花生油

花生油色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

（二）花生休閑食品

對(duì)花生進(jìn)行初級(jí)加工，可以生產(chǎn)奶油花生糖、花生酥心糖、花生糕點(diǎn)等。其產(chǎn)品特點(diǎn)是方便攜帶、消費(fèi)量大、加工技術(shù)簡(jiǎn)單、產(chǎn)品老少皆宜，是休閑旅游的好食品?？局苹ㄉ奶攸c(diǎn)是口味豐富，攜帶方便，即開(kāi)即食，適宜各類(lèi)消費(fèi)群體。生產(chǎn)不同口味的花生醬，如海帶調(diào)味花生醬、紫菜花生調(diào)味醬、花生調(diào)味醬油，其特點(diǎn)是富含蛋白質(zhì)、油脂高，便于保存和運(yùn)輸，口味獨(dú)特，有廣闊的市場(chǎng)銷(xiāo)路。而花生奶產(chǎn)品（如全脂花生蛋白奶、?；撬峄ㄉ鞍啄?、花生餅蛋白酸奶）則是一種高蛋白、低碳水化合物，易于人體吸收。

（三）花生蛋白開(kāi)發(fā)利用

花生蛋白由于良好的功能性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)特性以及花生的良好風(fēng)味，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于許多食品加工中。發(fā)達(dá)國(guó)家的一些研究機(jī)構(gòu)，相繼開(kāi)發(fā)出各種高蛋白食品、減肥食品等花生深加工產(chǎn)品。美國(guó)、日本在花生分離蛋白技術(shù)方面研究居世界領(lǐng)先地位，可以生產(chǎn)注射、乳化、凝膠、分散、肉粒、肉粉等80多種類(lèi)型的產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于肉食品、乳制品、焙烤食品和保健食品等行業(yè)。

（四）花生功能性成分開(kāi)發(fā)

花生功能性成分的開(kāi)發(fā)利用，具有科技含量高、經(jīng)濟(jì)附加值高的優(yōu)勢(shì)?；ㄉ饕δ苄猿煞?，如白藜蘆醇、β谷固醇、磷脂、單不飽和脂肪酸、多酚類(lèi)以及天然的維生素C、B族、E等含量豐富。其中白藜蘆醇、β谷固醇和單不飽和脂肪酸等物質(zhì)具有抑制血小板非正常凝聚、預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病、腸癌、前列腺癌、乳腺癌等功效，治療高血脂、慢性氣管炎的有效率均達(dá)到80%以上。通過(guò)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)花生原料的理化、生物性質(zhì)研究以及上述生理活性物質(zhì)的作用機(jī)理及復(fù)配技術(shù)研究，采用食品工業(yè)高新技術(shù)將這些功能因子提取、富集、純化形成一定規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，并且科學(xué)地研制出滿足人們營(yíng)養(yǎng)保健、口感需要的各種產(chǎn)品，將是花生加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新機(jī)遇，符合當(dāng)今世界“營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色、環(huán)?！钡氖称废M(fèi)潮流。

（五）花生殼及花生紅衣的開(kāi)發(fā)利用

花生殼中含有粗蛋白纖維素、脂肪和多種維生素，是加工飼料的好原料。將花生殼曬干、粉碎后，可代替麩皮、稻糠。將花生殼粉與玉米粉、豆餅、麩皮、適量微量元素和飼料添加劑攪拌均勻，即可以配成飼料。此外，花生殼經(jīng)過(guò)化學(xué)防腐處理后，可作為加工纖維板的主要原料，制成的纖維板堅(jiān)固耐用，而且成本較低。

花生紅衣即花生外層的一層紅皮，我國(guó)每年在花生食品加工中都有上千噸紅衣作為廢物棄掉。西醫(yī)認(rèn)為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質(zhì)量，改善凝血因子的缺陷，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮機(jī)能，促進(jìn)骨髓造血機(jī)能。所以對(duì)各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。開(kāi)展紅衣色素的提取和分離技術(shù)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對(duì)于改善環(huán)境、促進(jìn)產(chǎn)品增值具有積極意義。