蔬菜生食有什么好處

生食蔬菜可以保證其營養(yǎng)成分不因烹調(diào)加熱而遭破壞，從而攝取更多的自然性營養(yǎng)物質(zhì)，對人體是大有益處的。經(jīng)常生食新鮮蔬菜，不僅有利于容顏美貌，還有利于許多疾病的預(yù)防和治療。

蔬菜煮爛熟食，可使機體免疫系統(tǒng)和應(yīng)變能力受到一定的干擾和破壞，有人研究發(fā)現(xiàn)，帶色蔬菜熟食后，人體白細胞會迅速一過性增多，導(dǎo)致免疫系統(tǒng)處于異常戒備狀態(tài)。而生蔬菜的生物活性與人體接近，攝入人體后無此弊端，生食能保護人體免疫系統(tǒng)處于穩(wěn)定狀態(tài)。

從蘿卜、絲瓜、葫蘆中提取出一種能抗細胞癌變和病毒感染的特殊物質(zhì)——干擾素誘生劑。這種物質(zhì)能作用于正常細胞的干擾素基因位點，使之產(chǎn)生干擾素。而干擾素作為游離在體液中的“人體衛(wèi)士”，能有效地干擾癌細胞的生成，抵御病毒的入侵。組織培養(yǎng)證明，由蔬菜中提取的干擾素誘生劑作用于細胞而產(chǎn)生的干擾素，對食管癌、胃癌、宮頸癌等癌細胞均有抑制效果。然而，蔬菜中這種抗癌細胞的物質(zhì)都十分嬌嫩，尤其是耐熱性差，當溫度在100℃以上時，便呈不穩(wěn)定狀態(tài)，甚至喪失活性。只有在人們生食蔬菜時，它才能保持誘生干擾素的活性。同時能較快與人體黏膜細胞接觸，進而發(fā)揮抗病毒侵襲的作用。這可能是生食蔬菜使人防病治病，益壽延年的機制之一。

蔬菜的抗菌作用也早被公認。如生蔥、生蒜的抗細菌、真菌作用顯著，而且含有斛皮黃酮類物質(zhì)，具有特殊抑癌效用。

當然，生食蔬菜必須保證新鮮、清潔、沒有農(nóng)藥污染，否則生吃不干不凈的蔬菜反而使人致病，得不償失。