在前蘇聯(lián)高加索地區(qū)有許多聞名于世的長壽村，其中有的人活到130歲，甚至活到140歲。為了解開其長壽之謎，研究人員經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那里的氣候或水土與前蘇聯(lián)其他地區(qū)相比并無區(qū)別，而且那里的老人也并沒有吃什么特別好的食物或補藥。唯一不同的是，那里家家戶戶都喝井水。這些井水起源于附近高加索山脈頂上融化的積雪，雪融化后形成的水流經(jīng)花崗巖、安山巖和玄武巖土層，因而含有豐富的微量元素。經(jīng)測定，pH為7.2～7.4，呈微堿性，與人的血液pH幾乎相同。

那里長壽者的血壓都偏低，他們的血管無硬化，脈搏正常。這都是微堿性的水使這些長壽者的血管保持著如此良好的狀態(tài)。

科學(xué)研究認為，人的老化過程實際上就是人體酸化過程。在人體中，水分約占65%，其中的50%是細胞外液。鎂主要存在于內(nèi)液，而鈣只留在外液中。當細胞老化時，鎂便往外液滲透，因此，在癌癥、高血壓、神經(jīng)病和風(fēng)濕病等慢性疾病患者的血清中，以及肝硬化患者的腹水中，都含有大量的鎂。如果體液經(jīng)常保持微堿性。細胞就能積極工作，鎂就不會外滲。

常吃以肉食為主的酸性飲食會造成嚴重的后果。它會引起動脈硬化，使血液不能充分通過，無法把養(yǎng)分和氧氣供給身體的各個部分，以至于引起新陳代謝下降甚至發(fā)生障礙 。如今日本人有三大死亡因素，即腦卒中、癌癥和心臟病，許多醫(yī)學(xué)家都認為，這些疾病都是由動脈硬化造成的。

醫(yī)學(xué)研究人員告誡人們，為了防止老化和疾病，最基本的是堿性飲食。呈弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等；呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、蘿卜類、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、栗子、柿子、咖啡、葡萄酒等，另外，還有一些因為酸而被人們錯誤地認為是酸性的食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西是典型的堿性食物。

飲食中常見的酸性食物有蛋黃、魚子、牡蠣、白米、鰻魚、章魚以及面條、面包等。