飲用水經(jīng)煮沸后可以降低水的硬度，即為軟性水。飲用水隨著煮沸時(shí)間的延長(zhǎng)，硬度隨之下降，硬度下降50%，則需煮沸10分鐘左右。開(kāi)水倒入杯后，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，加蓋后1分鐘就明顯下降，1分鐘后至1小時(shí)內(nèi)變化不大。開(kāi)水倒入暖瓶后硬度一直下降，8小時(shí)后硬度下降50%，8小時(shí)至1天內(nèi)變化不大。水沸騰后15分鐘，水中的亞硝酸鹽含量可增加到5分鐘時(shí)的9倍。

為了最大限度地殺滅水中病菌與病毒，應(yīng)盡量降低飲用水的硬度以及減少飲用水中的亞硝酸鹽含量。所以開(kāi)水沸騰5～10分鐘飲用為好。

特別提示：不要飲用的水

⑴不要飲生水：未經(jīng)消毒過(guò)濾處理過(guò)的水，如河水、溪水、井水、庫(kù)水、自來(lái)水等，因這些水中都不同程度地含有各種各樣對(duì)人體有害的微生物及人畜共患的寄生蟲(chóng)，直接飲用可能會(huì)引發(fā)急性胃腸炎、傷寒、痢疾及寄生蟲(chóng)感染等疾病，必須燒沸后才可以飲用。

⑵不要飲蒸鍋水：蒸飯、蒸饅頭的剩鍋水，其中原有的重金屬和亞硝酸鹽會(huì)濃縮，使含量增高。重金屬攝入過(guò)多可造成相應(yīng)危害：亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，而失去攜氧能力；此外，攝入的亞硝酸鹽進(jìn)入胃，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。

⑶不要喝千滾水：燒水反復(fù)滾開(kāi)，人稱“千滾水”，隨著水分的蒸發(fā)，無(wú)機(jī)鹽的濃度就相應(yīng)增加，尤其亞硝酸鹽對(duì)人體有害，累及胃腸，甚至引起中毒。