近幾年，西方有研究資料表明，長期大量飲用牛奶可能引起蛋白質(zhì)過量，導(dǎo)致糖尿病、過敏癥等某些慢性疾病發(fā)病率的增高。一些西方的國民把牛奶當(dāng)水喝，每天喝1000毫升以上牛奶者大有人在。加上西方某些國家高動(dòng)物性食物高蛋白、高脂肪、高能量的膳食特點(diǎn)，確實(shí)會增加慢性病、富貴病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。這些西方的研究結(jié)論與我國居民的實(shí)際情況是完全不同的。中國居民，尤其是農(nóng)民，牛奶不是吃多了，而是吃少了！

那么，中國人到底應(yīng)該每人每天吃多少牛奶才適合呢？

為了改善我國居民的鈣營養(yǎng)狀況，最新版的《中國居民膳食指南》建議，每人每天飲奶300克，或者食用其他相當(dāng)量的奶制品。筆者認(rèn)為，條件允許的話，每天飲2袋牛奶也不為多。吃1～2袋奶會不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量呢？筆者的回答是：不會！

什么時(shí)間吃牛奶比較適合？

筆者認(rèn)為什么時(shí)間吃都可以，但是不要空腹喝，否則牛奶中的蛋白質(zhì)會作為能量來源而被消耗掉，如果在吃牛奶的同時(shí)吃些燒餅、饅頭等富含糖類的食物，就能使牛奶中的營養(yǎng)素發(fā)揮更大的作用。如果吃1袋牛奶，早晚均可以，大多數(shù)人習(xí)慣將牛奶與早餐一道混合食用，習(xí)慣已成自然，便無須改動(dòng)。如果每天吃兩袋牛奶，可以早餐吃1袋，臨睡覺前半小時(shí)吃1袋。晚上吃牛奶也要同時(shí)吃點(diǎn)餅干或小饅頭等含糖類的食物。其熱總量要從晚餐中扣除一些。晚上吃牛奶比早餐吃牛奶的意義更大。因?yàn)橐归g血液中鈣的水平處于最低狀態(tài)，為了彌補(bǔ)血鈣的不足，往往會從骨骼中“借鈣”，日久便會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥狀而誘發(fā)骨折。筆者曾見過一位老太太打了兩個(gè)大噴嚏而斷了2根肋骨，另一位80歲的老先生因?yàn)檫B續(xù)的劇烈咳嗽而咳斷了3根肋骨，這些都是骨質(zhì)疏松惹的禍。所以，筆者認(rèn)為晚上若能吃1瓶牛奶，可以“雪中送炭”，彌補(bǔ)血鈣的不足。因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的色氨酸，它不僅有抑制大腦興奮的作用，還能使人產(chǎn)生疲倦感覺，所以有催眠作用，失眠者可臨睡時(shí)吃牛奶。

有些學(xué)校將牛奶放在課間食用，加幾塊餅干，也是比較好的選擇，既補(bǔ)充了早餐熱量的不足，也不會因此而影響正餐的食欲。