人所食用的油分為植物油和動物油兩大類，其主要成分是脂肪。脂肪是人體活動中不可缺少的物質(zhì)。其實人體對這兩種油都需要，各有用處。植物油中以含維生素E為主，缺乏維生素A、維生素D、維生素K。動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多，動物飽和脂肪酸，植物油主要含不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含膽固醇多，因而可增加人體膽固醇含量，不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。

《中國居民膳食指南》(2007)提出，膳食不要太油膩，建議每人每天烹調(diào)油用量不超過30克。這30克油中植物油與動物油的比例以2∶1才是合理適宜的。

植物油中最寶貴的營養(yǎng)素就是不飽和脂肪酸和維生素E。研究證實，不飽和脂肪酸能降低血液黏度，保護心血管，增強記憶力和思維能力。而維生素E是著名的抗氧化維生素，它對抵抗衰老，潤澤肌膚等都有益處。

特別提示：不要吃煉油渣和毛棉子油

⑴豬肥肉的煉油渣不能吃：有很多人把豬肥肉加熱煉油后剩下的油渣及其鍋巴吃掉，吃油渣對人的健康非常有害。因為在煉油時，大火油溫高，有機物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成苯并芘。煎油時間越長，苯并芘的含量也越高。苯并芘物質(zhì)，是目前公認的致癌物。因此，為減少食管癌、胃癌的發(fā)生，煉油渣和油鍋巴不能吃。

⑵不宜食用毛棉子油：有些產(chǎn)棉區(qū)，群眾直接食用從棉子榨取的毛棉子油，這對健康不利。毛棉子油中，含有O.1%～1.3%的毒性物質(zhì) 游離棉酚，是國家允許數(shù)的10～90倍不等。長期食用會患一種“燒熱病”(有的地方稱日曬病、干燒病、熱慌病等)?；颊咴陉柟庹丈湎露虝r間勞動即可發(fā)作，出現(xiàn)全身無汗或少汗，皮膚灼熱、潮紅、大多伴有心慌氣短、頭暈眼花、四肢麻木、食欲缺乏等癥狀。這種病可使人們的生殖系統(tǒng)受到損害，女性發(fā)生閉經(jīng)或子宮萎縮，男性精子減少或無精子，從而發(fā)生不育癥。毛棉子油經(jīng)過精煉和去毒處理后，可變成安全用油，是較好的植物油。