與禁吃肥肉同理，有人在吃油上也禁吃動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物油是由動(dòng)物的板油和肥肉煉出來的。相比之下，吃植物油則好于動(dòng)物油。動(dòng)物油多含飽和脂肪酸，植物油主要含不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含膽固醇多，因而可增加人體膽固醇含量，不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。這可能是有些人只吃植物油不吃動(dòng)物油的理由。其實(shí)這樣做也有不對(duì)之處。

1．動(dòng)物油、植物油的不同　人所食用的油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，其主要成分是脂肪。脂肪是人體活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)。其實(shí)人體對(duì)這兩種油都需要，各有用處。植物油中以含維生素E為主，缺乏維生素A、維生素D、維生素K。動(dòng)物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多，動(dòng)物油含“A脂蛋白”，有延長(zhǎng)人的壽命的功能。因此，食用植物油、動(dòng)物油都不可過于偏頗。按人體每日攝入動(dòng)物脂肪和植物油的比例，一般以1∶2為好，每人每日有8克植物油，4克動(dòng)物油即可。

2．動(dòng)物油、植物油過食都不好　過量食用動(dòng)物油不好，過量食用植物油不食動(dòng)物油也不好，對(duì)身體都會(huì)產(chǎn)生不利影響。動(dòng)物油食用過多，會(huì)促使動(dòng)脈硬化；植物油食用過多，也會(huì)給人帶來腦血栓、心肌梗死等疾病。

據(jù)研究，植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過氧化物。過氧化物會(huì)使多種維生素氧化分解，失去正常功能，導(dǎo)致人體維生素不足。過氧化物還會(huì)使人體內(nèi)的紅細(xì)胞膜與線粒體膜遭到破壞，發(fā)生溶血等癥狀，并且會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合成老化色素——脂褐素，使皮膚上產(chǎn)生老年斑。過氧化物在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化、腦血栓等癥。

3．吃植物油與動(dòng)物油的比例　動(dòng)物油、植物油各有千秋，有利有害，單純吃哪一種油或過多吃哪種油都不利于健康?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2007）提出，膳食不要太油膩，建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25克。這25克油中植物油與動(dòng)物油的比例以2∶1才是合理適宜的。

知識(shí)鏈接

（1）豬肥肉的煉油渣不能吃：有很多人把豬肥肉加熱煉油后剩下的油渣及其鍋巴吃掉，認(rèn)為煉油渣很香也有營(yíng)養(yǎng)，棄掉可惜，就炒菜吃、做飯吃。吃油渣對(duì)人的健康非常有害。因?yàn)樵跓捰蜁r(shí)，大火油溫高，有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成苯并芘。煎油時(shí)間越長(zhǎng)，苯并芘的含量也越高。油渣及其鍋底燒焦的油渣鍋巴中，苯并芘的含量較高。而苯并芘物質(zhì)，是目前公認(rèn)的致癌物。因此，為減少食管癌、胃癌的發(fā)生，煉的油渣和油鍋巴不能吃。

（2）不宜食用毛棉籽油：有些產(chǎn)棉區(qū)，群眾直接食用從棉籽榨取的毛棉籽油，這對(duì)健康不利。毛棉籽油中，含有0．1%～1．3%的毒性物質(zhì)——游離棉酚，是國(guó)家允許數(shù)的10～90倍不等。長(zhǎng)期食用會(huì)患一種“燒熱病”（有的地方稱日曬病、干燒病、熱慌病等）?；颊咴陉?yáng)光照射下短時(shí)間勞動(dòng)即可發(fā)作，出現(xiàn)全身無(wú)汗或少汗，皮膚灼熱、潮紅、大多伴有心慌氣短、頭昏眼花、四肢麻木、食欲減退等癥狀。這種病還可使人的生殖系統(tǒng)受到損害，女性發(fā)生閉經(jīng)或子宮萎縮；男性精液中精子減少或無(wú)精子，從而發(fā)生不育癥。

毛棉籽油經(jīng)過精煉和去毒處理后，可變成安全食用油，是較好的一種植物油。