在干果類食品中，核桃以味美多脂、營養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛。民間有常吃核桃、能“返老還童”的說法，將核桃譽為“長壽果”。

核桃仁是我國人民傳統(tǒng)的健腦食物。它是木本植物的種實中含不飽和脂肪酸最多的食物，其中70%是亞油酸，11.4%是亞麻酸。不飽和脂肪酸是構成腦細胞的重要成分，經(jīng)常食用核桃仁，可以使腦的組織結構更加完善，并可防治腦血管硬化，改善大腦功能，促進腦力發(fā)達，有利于聰明才智的發(fā)揮。對治療神經(jīng)衰弱和失眠癥也有一定效果。

核桃仁有益于防治心血管疾病。據(jù)研究，食用油脂中的飽和脂肪酸有使血膽固醇升高的作用；多價不飽和脂肪酸有使膽固醇降低的作用。每天吃幾個核桃對降低血膽固醇，防治動脈硬化是非常有益的。

核桃仁能美容。核桃仁中含有豐富的磷脂，磷脂是人體細胞結構的主要成分之一。經(jīng)常供給機體充足的磷脂；能增強細胞的活力，促進造血，促進皮膚細膩和傷口愈合，促進毛發(fā)生長，從而發(fā)揮保健美容之功效。

值得重視的是，核桃仁確能抗衰老。核桃仁內(nèi)含維生素E，還有微量元素鋅、錳、鉻等，而這些物質(zhì)和抗衰老有密切關系。

中醫(yī)歷來認為核桃是滋補強壯劑，性溫味甘，能補肺、腎，定喘，化痰，潤腸，澀精，可用于腎虧腰痛、肺虛久咳和氣喘、氣虛、便秘等。

食療舉例：

◎ 慢性喘咳：胡桃仁30克，冰糖15克，蘿卜子6克。燉30分鐘后服，每日早晚各1次。

◎ 咽喉腫痛或發(fā)聲嘶?。好咳沼煤颂胰?0克，慢慢嚼服。

◎ 肺結核引起的咳嗽，消瘦：胡桃仁、柿餅各250克，隔水燉1小時后，每日分3次服完，連服1個月。

◎ 腎虛引起的小便頻繁：核桃數(shù)個，煨熟，打碎外殼，取仁30克，溫熱米酒30克，晚睡前趁熱送服，連服5天。

◎ 胃炎、十二指腸潰瘍，胃酸過多：核桃仁15克，慢慢嚼服，每日3次。

◎ 產(chǎn)后手足軟弱，氣喘：核桃仁60克，另用紅參3克煎湯送服，每日2次，連服3天。

◎ 腎虛遺精或精隨小便出：核桃仁30克，豬腎2個（切片），豬油少許，同置鍋中炒熟，趁熱吃，每日睡前服，連服3天。

◎ 便秘：核桃仁30克，嚼服，早晚各1次。