洋蔥中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低血膽固醇的作用。洋蔥還可以提高纖維蛋白溶解活性,溶解血栓,從而減慢或者防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成。因此,洋蔥是防治高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的食療佳品。洋蔥含有前列腺素A,前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,預(yù)防血栓形成。經(jīng)常食用對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管患者都有保健作用。洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用,所以洋蔥有降血糖作用。

冬季食用洋蔥,還可以抵御流感,因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子中含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,具有辛辣味,有較強(qiáng)的殺菌作用,可以抗寒,抵御流感病毒。

洋蔥根據(jù)皮色可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥適合炒燒或生菜沙拉;黃皮洋蔥適合生吃或者蘸醬。切洋蔥時(shí)會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的刺激性的氣味,這種刺激性氣味來(lái)源于二烯丙基二硫化物和二烯丙基硫醚,此二物能與淚水結(jié)合生成微量的硫酸和乙醛,為了避免切洋蔥時(shí)辣到眼睛,將洋蔥浸入熱水中3分鐘后再切就可以了。

洋蔥中的這些成分有些是生食有效,有些是熟食有效,不同的烹飪方法體現(xiàn)出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重。在西餐中洋蔥是主要蔬菜之一,歐美一些國(guó)家將其當(dāng)成菜中皇后。其調(diào)脂作用比安妥明還要理想。

洋蔥在西餐里應(yīng)用廣泛。中餐吃洋蔥的主要方法是素炒、與肉或蛋同炒、作餡或用其作鹽漬小菜。洋蔥亦可生食,尤其是紫紅色外皮且肉厚者口感甘甜多汁,但患胃或十二指腸潰瘍的人不宜生食。另外,洋蔥可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,即使洋蔥發(fā)了芽乃至長(zhǎng)出青苗,仍然可以食用,對(duì)身體無(wú)害。高血壓、高血脂、高血糖患者最好能堅(jiān)持每天食用洋蔥,一天吃50克洋蔥,也就是1/4個(gè)洋蔥,就能達(dá)到抑制血糖上升的效果。這樣一個(gè)3~4口之家每天一個(gè)洋蔥就可以了。洋蔥的食用方法很多,炒、炸、拌都可以。